cialis online india over the counter lisinopril legit non prescription viagra lisinopril 10mg mail loc:pt aurochem laboratories tadalafil vegetal vigra 200mg propecia precio cheap desyrel no prescription fungsi obat metronidazole order zoloft nitrofurantoin delivered overnight www,33 drugs,net, ciplavasc 5 mg cialis by mail propecia pills for sale 5 mg cialis online gp canada inc belize city viagra me paypal farmacia canada paypal viagra uk buy cialis canadian pharmacy tylenol 3 vardenafil pharmacy cost of nexium 40 mg how many mg of viagra should i take generic albuterol inhaler price swww healthy man viagra american express login amitriptyline buy online misoprostol en maldonado viagra price in indian rupees buy doxycycline hyclate 100mg acne safe online pharmacy canadian drugs with out prescription atarax 25 mg fast shipping option sex pills like viagra 294 nitrofurantoin online paypal ampicillin against depo provera wo kann man viagra kaufen ohne rezept lowest price for prevacid how to taper off 5 mg prednisone over the counter ed pills at walmart usa research chemicals online indian pharmacies atacand without a precsrition doxine buy viagra from egypt cheap vardenafil cialis 20mg sans ordonnance a vendre buy fincar 5mg cheap best mashup viagra en pharmacie prednisone no presription canada viagra sans ordonnance pharmacie abilify rebate buy colchicine ,175 no script cialis-5mg-no-prescription cialis 20 mg walmart price buspirone reviews buy albuterol online no prescription ventolin canada viagra bestellen ohne rezept yamymask buy viagra otc in orlaando fast delivery of viagra levitra brand 200mg cost of cialis vs viagra viagra online prescription free healthy man prescriptions internet doctors prescriptions lortab viagra suppository generic lasix mail order synthroid gnc canadian meds no prescription needed donde puedo comprar lexapro en canada cialis preisvergleich benfotiamin diet pills germany buy online canadian pharmacy nizagara finasteride online kaufen uem semi-d phase 8b can a man use hydroxycut max for women how to make cialis work better prix du cialis en pharmacie en belgique cialis profesional order viagra ondansetron and gallbladder cheapest generic cialis purchase viagra online from canada buy clomid no prescription uk himalaya himcolin gel use sildenafil for men cialis soft tabs online espn ad for viagra canadian presciption drugs skin care bank of america executives zoloft side effects in women zithromax z-pak buy fenofibrate on line viagra kaufen g??nstig finesteride fast delivery priligy online australia wholesale kamagra 153 antibiotic meth and neurontin strattera for sale online mariafro buy chemo pills online non prescription propecia xenical reviews 2012 cyntra viagara radio commercials watson 540 blue oval pill usa online pharmacy paroxetine kamagra by ajanta pharma can prednisone 40 mg delayed period accutane without prescription pills prilosec otc canada articulo 23 tantalum restaurant long beach primatene mist tablets tetracycline from canada tramadol 150mg orderviagra levitra cialis narucivanje effexor xr 150 mg buy online viagra price drop buying promethazine with codeine online protopic ointment viagra 400mg xenical no prescriptopn cheap prednisone without prescription buy std antibiotics online canada overnight us pharmacy finasteride without prescription uk rhine inc india tadalafil order vermox in canada numeri telefonici per aquisto viagra generic tadalafil 20mg online antibiotics without prescription prescription testosterone cream cheap bupropion xl no prescription where can u get viagra from cheap ciealis buy wellbutrin xl 300 mg online bonus viagra from india no prescription needed for thyroid colchicine india viagra samples from canada cialis generic on line panax brand and generic canadian select pharmacy clomid men web store for cialis cipla company in india buy domperidone usa viagra sales las vegas let me watch this xenical otc buy-viagra-in-egypt safest generic viagra triamterene hctz no prescription purchase cheap cialis online pharmacy that takes paypal fastest levitra home delivery doxycycline liquid for 7lb. cat generic zovirax acyclovir 400mg buy retin a without prescription tramadol 100mg online xenical roche buy online buy otc asthma inhaler discounty stendra buy periactin online no prescription cialias free sample generic tadalafil review viagra maroc sans ordonnance online doctor prescriptions xanax nexium for sale google. viagra india brandlevitraovernight fast ship cnaadian viagra free viagra sample uk pfizer branded viagra prednisone treatment for dogs clomid ovulation pills for sale alberta paxil to buy uk viagra substitute gnc last longer in bed levitra paga con mastercard comprar viagra generico barato obat oral aborsi effederm en ligne xenistat vs xenical geric viagra purchase paypal motillium viagra store in canada viagra 100mg street price xeloda a alkohol canada rx discounters coupon how much walmart 25 mg viagra per pill buy betamethasone no rx canada pills online hydroxyzine no prescriptions cialis ireland theophylline cialis prices at walmart generic lexapro versus brand reviews viagra replacement over the counter cialis and viagra acai berry xs singapore how much is propecia at pharmacy wholesale viagra china united states based online pharmacy cheap linisopril pharmacy support group cialis generika per paypal india pharma return buyer discounts amerimedrx review viagra on line pharmacyin nz clomid twins no prescription cialis 5 buy original viagra blue pill viagra side effects buy lantus online no prescription purchase ceftin rhine inc india 401404 como conprar cialis fairy pharmacy precio de pastillas cytotec sildenafil 20 mg buy tramadol with master card where can i buy proventil inhaler cialis from canada preisvergleich_cialis_generika_20mg cheap canadian prescriptions online american discount pharmacy over the counter clomipramine body alignment nutrition sildenafil for women buy walmart generic drug list 2012 pariet 10mg klimonorm description xenical 120 mg price uk where to buy vermox tablets hcg mexican pharmacy pharmacy maxaman prednisolone for cats treatment arginmax in apotheke generic sildenafil india 247 overnight pharmacy canadian where to buy minocycline cialis vs levitra cost new depression medication lasixpurchase generic valtrex no prescription cost of synthroid without insurance buying furosemide with mastercard when is viagra going to be generic can viagra cealis on line vermox europe i want to order viagra online viagra professionnel buy babyliss online canada free viagra sample pack online purchase synthriod without prescription canadian pharcharmy online viagra vermox over the counter canada buy orlistat 120mg malaysia how to buy cymbalta cheap healty man pharmacie en ligne levitra ciprofloxacin for sale online aricept uk benicar no prescription buy bactrim online aricept tablets uk buy tamoxifen online buy gabapentin canadian pharmacy doxycycline price of viagra in bangladesh levitra generika preisvergleich avanafil price healthy man viagra without prescription where can i buy griseofulvin ranbaxy lipitor recall lot numbers can you get high off gabapentin 600 mg cialis 5 mg daily success albuterol online no prescription buy torsemide online no script gingseng angela pain pills for cheap prometh with codeine for sale viagra brand for sale cipronax cialis from china zm cialis sale buy std meds online mail order sertraline viagra italia vendita italia viagra forum where to buy cialis malaysia price fox 125 mg tablets caras angola 10 cent viagra buy online perfect ed meds review bulk fluconazole without prescription order bupropion online buy viagra online in australia acheter cialis 20mg ebay precio de la ciales hair loss propecia from canada reely suhagraat vedio online penggunaan cytotec prairie rx online pharmacy no prescription vicodin buy propecia taiwan zestoretic 17.5 mg buy lexapro without prescription best viagra tablets in india for men natural eshop cialis danmark canadian pharmacy overnight delivery drugs forum amitriptyline no prescription overnight buy femara letrozole low cost doxycycline real vardenafil pills cialis 20mg uk online viagra prices walgreens prednisone 5 mg dose pack fastest super cialis delivery when is cialis at its peak buy synthroid without a script levitra free shipping strongest vigra buy betnovate cream online coversyl 5mg side effect paulinia news long time sex tablets names thyroxin pills cizamon levocetirizine minoxidil 10 percent discount cialis online overnight clinodine order without prescription voltaren 75 mg from india bactroban unguento buy roche accutane online cost of lantus without insurance cytotec cuantas pastillas trae la caja cialis price in ksa 356 does insurance pay for viagra apa itu doxycycline 100mg doxine for prostate infection viagra hawaii will robaxin get you high international drugstore no prescription differin cream price in india levitra barato high gas causes premature ejaculation code red pills dosage of livitra for 250 lb male prilosec flucanozol buy canadian pharmacy 1 viagra finland cialis_viagra_levitra_kaufen_rezeptfrei hard on pills over the counter orlistat lesofat mambo 36 cialis_deutschland_bestellen advair from mexico viagra mexico otc buy danasol online uk gay cock rx prescription india buy viagra over the counter in spain cafergot order 30 pills divya pharmacy dapoxetine in pakistan cialis on amazon which is trust website to buy viagra buy, cialis on line purchase suprax desi viagra price in delhi are branded indian viagra safe ordering estrace without prescription sildenafil cream for men pham discount medication vigora 100 tablet information in hindi doxycycline hyclate dosage better than viagra over the counter retinova 1447 erectile dysfunction and pe how to use levitra 20mg no prescription zocor buy abortion pill online uk buy lady viagra reputable online pharmacies in canada albendazole for humans price prednisone from mexico bromocriptine to buy moduretic buy alli orlistat sertraline 50mg tablets canada cialis holland 24h pharmacy london how do i order viagra online tac dung thuoc medrol 16mg cialis professional canada lamisil 1 erection pills pay with checking arginine gray hair fluoxetine online no prescription uk universal drugstore over the counter pills buy viagra in 24 hours in america canadian pharmacy no prescription pets branded levitra best generic viagra pills cialis store viagra four man levitra preise order ciprofloxacin 500mg low cost cialis 20mg china viagra manufacturer ciprofloxacino 500 awp of effexor xr levitra probepackung para que sirve el flagyl purchase crestor online craigslist viagra vigora tablet hindi atenolol buy uk sovradosaggio di viagra pain meds no prescription cheap cialis cheapest synthroid no prescription viagra generico consegna rapida shop online echeck pills viagra contrareembolso order periactin online no prescription billig_viagra_online_bestellen viagra canada ciplox tz viagra modo de uso doxycycline hyclate 100 mg buy online finpecia online 0n line pharmacy cheap painkillers no prescription over the counter fluconazole naltrexone price pharm canada pharmacy on line mail order viagra canada cialis 100mg dosage cialas from india xenical online cheapest valtrex without a rx es peligroso abortar con omeprazol acticin to buy online generic crestor para que sirve el diclofenaco best cialis online order purchasing cytotec in uk cialis 5 pas cher 316 primatene mist buying zoloft without a prescription ciscutan ohne rezept thyroxine 175 mcg no prescription hiconcil buy online cheap cialis pills generic vytorin 10 40 viagra tablet canadian prices american pharmacy algodones mexico on line pharmacy no rx apotheke cialis canadian online pharmacy viagra drugstoreswindsor canada lexapro no perscription viagra cali's without prescription usa viagra for men cheap site viagra farmacias sin receta generic viagra on line order where to buy nolvadex pharmacy 24 pain pills online viagra kya hota hai viagra 100mg canada pharmacy buy generic alesse without prescription female viagra free sample kamagra 247 review canadian pharmacy 24 h viagra best price online comprare cialis online cipro mexican pharmacy online perscription for viagra buying gabapentin for dogs levitra by mail il viagra della mente

Aptekarz Polski
Opieka farmaceutyczna
Manuał aptekarski
W aptece
Lex Apothecariorum
Farmacja na świecie
Rynek leków
Panorama samorządu
Historia farmacji
Muzealny kalejdoskop
Nowe rejestracje
Świat w pigułce
Chwila oddechu
Sport to zdrowie
Forum wydarzeń
Przegląd prasy
Warto wiedzieć
Rozmowy Redakcji
Listy do Redakcji
Z uniwersytetu
Numer 110/88 online
Menu witryny
Wydawnictwo NIA
Zamów Aptekarza

mapa strony: Start. arrow Manuał aptekarski arrow 03.2010 - "Z cyklu napoje fermentowane - kefir."


03.2010 - "Z cyklu napoje fermentowane - kefir." Drukuj Email
marzec 2010, nr 43/21 online

    W obecnych czasach, kiedy coraz częściej zwraca się uwagę na spożywanie żywności o walorach prozdrowotnych, można zaobserwować wzrost zainteresowania produktami mlecznymi, szczególnie kefirem.

    W zależności od pochodzenia mleka, warunków klimatycznych oraz zwyczajów regionalnych, powstało wiele różnych napojów fermentowanych. Kefir był wyrabiany tradycyjnie na Kaukazie, jogurt w Bułgarii, leben w Syrii i Egipcie, kumys pochodzi ze stepów nadwołżańskich, a huślanka z Karpat wschodnich [3].

   Mleczne napoje fermentowane produkowane są pod różnymi postaciami: jako żele, napoje lub pasty. Podstawowym  kryterium  podziału napojów jest rodzaj użytej mikroflory. W krajach o ciepłym klimacie wykorzystywano mikroflorę termofilną, a w krajach o umiarkowanym i zimnym - mleko ukwaszano bakteriami mezofilnymi. Bardzo często mezofilnymi bakteriom współtowarzyszą drożdże i wtedy wytwarzanie mlecznych napojów fermentowanych odbywa się dzięki fermentacji mieszanej mleczno – alkoholowej. W tym przypadku dodatkowo powstają dwutlenek węgla i alkohol etylowy nadające specyficzny, ostrzejszy posmak drożdżowy. W krajach skandynawskich rozpowszechniły się ciągliwe mleka, fermentowane przez paciorkowce. W Polsce typowy reprezentantem tej grupy jest zsiadłe mleko lub ukwaszona maślanka. Typowym produktem uzyskanym w wyniku fermentacji mieszanej jest kefir. Zgodnie z definicją zawartą w PN-A-86061:2002 [6] „kefir jest to mleko fermentowane zawierające użytą do fermentacji charakterystyczną mikroflorę ziaren kefirowych z gatunku Lactobacillus kefir, rodzaju Leuconostoc, rodzaju Lactococcus i Acetobacter oraz drożdże fermentujące laktozę - Kluyveromyces marxianus i niefermentujące laktozy Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus, żyjące w ścisłej symbiozie”.
   Kefir tradycyjnie jest przygotowywany przy pomocy grzybków kefirowych (ziaren kefirowych) [9]. W ziarnach kefirowych jednym z głównych węglowodanów jest rozpuszczalny w wodzie kefiran. To zooglea - twór żyjących w symbiozie pałeczek mlekowych tj. Lactobacillus kefiranofaciens i Lactobacillus kefir [4]. Kefiran tworzy specyficzną strukturę ziaren. Zawiera równe części glukozy i galaktozy [5].



Związek strukturalny- kefiran (
Ziarna kefirowe -  Wikimedia Commons, fot. - A. Kniesel

   Kefir  obfity jest w witaminę B1, B12, wapń, aminokwasy, kwas foliowy i witaminę K oraz biotynę. Witaminy z grupy B odpowiedzialne są za prawidłowe funkcjonowanie wątroby, nerek, układu nerwowego oraz pomagają w schorzeniach skóry [6]. Z rozważań Kneifel i Meyer z roku 1991 wynika, że w czasie produkcji kefiru znacznie zwiększają się ilości pirydoksyny, witaminy B12, kwasu foliowego oraz biotyny, natomiast zmniejszają się ilości tiaminy i ryboflawiny [2].
   Kefir jest naturalnym probiotykiem, czyli zawiera żywe organizmy, które pozytywnie wpływają na zdrowie. Oprócz tego kefir należy do grupy żywności funkcjonalnej, która jest częścią codziennej diety oraz posiada wysokie wartości odżywcze, redukuje ryzyko wystąpienia chorób chronicznych i korzystnie wpływa na zdrowie organizmu [2, 6].
   Właściwości dietetyczne, odżywcze, a nawet lecznicze, kefir zawdzięcza bogatemu składowi drobnoustrojów, który zawierają ziarna kefirowe użyte do jego produkcji. Procesy biochemiczne, zachodzące podczas produkcji kefiru, powodują podniesienie jego wartości odżywczej. Złożone procesy fermentacyjne są poprzedzone hydrolizą laktozy, co zachodzi przy udziale enzymu β-galaktozydazy, wytwarzanego przez bakterie mlekowe [3].
   Kefir stymuluje układ odpornościowy poprzez obecność bakterii probiotycznych, dobrze przyswajalnych białek, witamin i minerałów, dzięki czemu może być stosowany przy leczeniu pacjentów chorych na AIDS [6].
   FAO i WHO w 2001 roku zaproponowało skład kefiru bazując na mikrobiologicznej kompozycji ziaren kefirowych i finalnego produktu, co przedstawia poniższe zestawienie [1, 2].

Tabela 1. Podstawowy skład kefiru

 *kliknij, aby powiększyć

   Kefir można zastosować w diecie dla ludzi z nietolerancją laktozy, ze względu na jej niski poziom. Kefir jest bogaty w drożdże i bakterie, które zapewniają laktazę, czyli enzym, który rozkłada większość laktozy pozostałej po procesie fermentacji. Oprócz tego hamuje rozwój szeregu gram-dodatnich i gram-ujemnych bakterii, dzięki obecności takich składników jak kwasy organiczne, ditlenek węgla, etanol, diacetyl i bakteriocyny. Składniki te posiadają funkcje zdrowotne nie tylko ze względu na eliminację patogenów w żywności podczas jej produkcji i przechowywania, ale również poprzez korzystne działanie na równowagę bakteryjną w przewodzie pokarmowym [2,6].
   Wykazano, że kefir posiada również aktywność przeciwnowotworową, wynikającą głównie ze zdolności niektórych szczepów do hamowania rozwoju bakterii fekalnych, co obniża produkcję tzw. enzymów fekalnych (β-glukoronidazy, nitroreduktazy, azoreduktazy), które przekształcają komórki zdrowe w komórki rakowe. Oprócz tego bakterie mlekowe mają zdolność biodegradacji azotynów, co zmniejsza ryzyko powstawania kancerogennych nitrozoamin [3]. Są również doniesienia o antybakteryjnym, fungistatycznym i antynowotworowym działaniu kefiranu. [8].
   Spożywanie kefiru wpływa też pozytywnie na perystaltykę jelit, rekomendowany jest on dla kobiet w ciąży i matek karmiących. Jest zalecany również do łagodzenia skutków nadużywania alkoholu. Świeży kefir ma właściwości stymulujące motorykę przewodu pokarmowego i oczyszczanie go z resztek pokarmowych, podczas gdy mleko, serwatka, sery i masło mają efekt odwrotny [10].

Tabela 2. Lecznicze właściwości mikroflory ziaren kefirowych [5]


*kliknij, aby powiększyć

  Według Fesnak [3] produkcja kefiru w Polsce od 1996 roku rozwija się bardzo dynamicznie, a spożycie kefiru jest porównywalne ze spożyciem jogurtu.

Podsumowując, kefir warto spożywać, ponieważ wpływa on na:
•    lepszą przyswajalność składników mleka
•    wzbogacenie diety w witaminy, zwłaszcza z grupy B
•    lepsze wykorzystanie laktozy przez ludzi o złym przyswajaniu tego cukru
•    hamowanie mikroflory gnilnej i chorobotwórczej w przewodzie pokarmowym
•    regulację przemiany materii
•    obniżenie poziomu cholesterolu we krwi oraz ciśnienia tętniczego
•    rozkładanie rakotwórczych związków zanieczyszczających żywność [3].

   Kefir stanowi nie tylko „żywność ekologiczną”, ale także żywność poprawiającą stan zdrowia, dlatego zasługuje na promocję.
   Artykuł ma na celu ukazanie walorów odżywczych i leczniczych kefiru. Jeśli kefir lub inne sfermentowane napoje stałyby się istotnym składnikiem codziennej diety, umożliwiłoby to ograniczenie niektórych lekarstw działających na system immunologiczny. Ponadto kefir pobudza apetyt i wzmaga wydzielanie gruczołów trawiennych, co znakomicie działa między innymi na urodę. Wpływa również na szybszą rekonwalescencje po przebytych chorobach dzięki zawartości pożytecznych bakterii.

mgr Anna Grzegorczyk
doktorantka Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie
Wydział Technologii Żywności
Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych
fot. 1.

1.  FAO/WHO.1997 Codex Alimentarius Commission. Anex I: Proposed Draft Standard for Fermented Milk Products
2.    Farnworth R. E., 2005. Kefir- a complex probiotic. Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2, (1), 1-17.Fesnak, Fetliński 1996)
3.    Fesnak D., Fetliński A., 1996., Kefir to zdrowie. Przemysł Spożywczy, 10, 24-25.
4.    Irigoyen A., Arana I., Castiella M., Torre P., Ibáñez F.C., 2005. Microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of kefir during storage. Food Chemistry, 90, 613-620.
5.    Kołakowski P., Fetliński A., Fesnak D., Stepaniak L., 2001. Właściwości kefiru. Przegląd Mleczarski, 7, 326-327
6.    Otles S., Cagindi O., 2003. Kefir: A Probiotic Dairy- Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects. Pakistan Journal of Nutrition, 2(2), 54-59.PN-A-86061:2002
7.    PN-A-86061:2002 Mleko i przetwory mleczne Mleko fermentowane
8.    Rodrigues K., Caputo L., Carvalho J., Evangelista J., Schneedorf J., 2005. Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International Journal of Antimicrobial Agents, 25, 404-408
9.    Ziajka S., 1997. Mleczarstwo- zagadnienia wybrane. Wydawnictwo ART, Olsztyn
10.    Zubillaga M., Wiell R., Postaire E., Goldman C., Caro R., Boccio J., 2001. Effect of probiotics and functional food and their use in different diseases. Nutrition Research, 21, 569-579

« poprzedni artykuł   następny artykuł »