50 mg prednisone dosage cialis 5 mg efecto cheap lexapro alternative cialis 20mg ingradien generic levitra ontario zithromax 600 mg pfizer cheaper generic cialis buy doxycycline philippines viagra 25mg cheap glucophage 800 mg indikasi doxycycline 100mg clomid 50 mg success generic celebrex 30 mg lexapro generic cheap viagra cheap info order zoloft cod acheter cialis 20mg augmentin bis 457 mg diflucan 200 mg online wellbutrin 150 generic viagra 100mg kamagra cheap 100 mg viagra viagra bestellen 100mg synthroid 25 mg bula cheap nexium online wellbutrin 300 mg overdose kamagra de 150 mg generic 5 mg propecia strong cheap viagra cheapest online zovirax amoxil 400 mg bula cialis online israel levitra 20 mg reimport online discount cialis albuterol generic ventolin nolvadex online cheap levitra generics24 generic cialis avis cialis 10mg bottle lexapro generic discussion prednisone 4mg dog 25mg brand viagra strattera 10 mg pret to buy diflucan augmentin 875 mg pregnancy zithromax 250 mg capsules cialis headache 5 mg buy nolvadex bodybuilding celebrex 200mg caps 30 cialis 5mg benefits cytotec to buy generic levitra cheapest cialis 20 mg cheapest prednisone buying online buy kamagra nederlands viagra generic 150mg order clomid prescription cipro cap 500mg cost viagra 20mg xenical 120 mg erfahrungsberichte black cialis 200mg viagra online overnight viagra cheap usa medco generic propecia levitra comprare online buy veterinary prednisone lisinopril 10 mg identification doxycycline 100mg uk generic cialis rating chennai viagra buy cialis 20 mg india 5 mg levitra prices metformin 500 mg 48 viagra bleeding disorders buy propecia germany 25 mg viagra review free cialis generic 9.99 cialis de 05mg lexapro 5 mg funciona viagra apotek online doxycycline monohydrate 50mg buying viagra vancouver celebrex equivalent generic 25mg clomid men cheapest cialis venezuela viagra 100mg coupon hydrochlorothiazide 6.25 mg cheap viagra pompharmacy augmentin 12h 600 mg nonprecription generic cialis propranolol 10 mg uk acquistare priligy online buy metformin cheap kamagra gel 50 mg cialis 5mg anwendung erythromycin suspension 400 mg using cialis 20mg beli xenical online order cheap diflucan prednisone christers 20 mg 5 mg cialis cost 12 online generic viagra packungsbeilage cialis 5mg strattera 60 mg prix cialis cheap fedex propranolol hydrochloride 40mg viagra buy cancun 25mg viagra last buy lisinopril cheap viagra 0.25 mg alegro viagra 8x100mg buy levitra cialis taking 200 mg clomid cost 100mg viagra levitra profesional 10 mg pms hydrochlorothiazide 12.5 mg metformin 850 mg beipackzettel levitra 2 10mg 50mg clomid men diflucan 200 mg prix viagra 100 mg dosage lasix 40 mg used viagra 50 mg contraindicaciones erythromycin 250mg capsules generic lexapro diarrhea clomid 100mg 6days cialis online taiwan 25mg clomid multiples cialis 5mg lily zovirax cheap online cheap cialis 2.5 inexpensive cialis online 25mg viagra work lisinopril generic manufacturers viagra online jamaica clomid 100mg day 4 generic levitra brazil lasix 40 mg preis lexapro order cialis online lilly buy levitra wiki 50 mg of lexapro prednisone dosage 10 mg lupin 40 mg lisinopril lasix 100mg iv doxycycline 500mg buying online viagra danger generic liquid viagra online cialis nolvadex tabletas 20 mg pfeiffer viagra online generic priligy kaufen generic viagra compared celebrex 100 mgs viagra de 200 mg prijs cialis 5 mg prix levitra 20mg kamagra 100mg najtaniej 40mg of lisinopril viagra order canada lexapro alternatives cheaper generic 40 mg cialis generic cialis comparison propecia 1mg works china online cialis buy viagra turkey wellbutrin 300 mg dosage nexium 40mg com fgr 100 generic viagra lisinopril autoimmune disorders buy bulk viagra 30 mg lexapro dose 100mg pfizer viagra medikamente levitra 20mg jual cialis online hydrochlorothiazide 15mg pastillas metformin 500 mg order cialis generic cipro 100 mg manfaat doxycycline 100mg valtrex cheap mexico lisinopril ratiopharm 20 mg viagra order cheap viagra 100mg slicer generic levitra wikipedia celebrex 200 mg purpose viagra buying doxycycline 25mg feline generic version glucophage nexium 40 mg lek levitra 20 mg 5mg levitra pricing 20 mg buy clomid cheap doxycycline 100 mg dreams ip nolvadex 20mg malaysia buy viagra british levitra online lasix 20 mg dosis cialis soft 20mg 80 mg prednisone alot medicamentos lexapro 10 mg thuoc augmentin 125 mg generic equivalent clomid levitra 20mg australia levitra 20mg erfahrungsberichte nexium 40 mg bula doxycycline 100mg tab generic cialis 200mg nexium 40 mg buy prednisone 5mg 30 buying liquid viagra diflucan 200 mg online lasix 25 mg dosaggio clomid 100 mg strattera generic ritalin zithromax online clomid 150mg worked alli orlistat 200mg purchase 5mg cialis buy phenergan infant cheapest branded viagra metformin sleep disorders doxycycline online buy nexium generico bula 50 mg viagra cheap generic viagra 150 kokemuksia 150mg cialis doxycycline capsules 25 mg zoloft 12.5mg augmentin 1000 mg gsk augmentin 625 mg bijsluiter generic levitra available viagra 200 mg. sintaser propranolol 40 mg kamagra 100mg dangers 200mg generic cialis augmentin available generic lexapro overdose 1000mg 88 mg synthroid order valtrex overnight buy cytotec malaysia cheap prescription propecia efeitos viagra 25mg generic cialis uk cheap viagra truth cialis 4 5mg pills cheap generic zithromax priligy 30mg reviews tetracycline hydrochloride buy hydrochlorothiazide 50 mg dosage lexapro online order commander cialis 20 mg generic synthroid doxycycline 100mg warfarin synthroid 0.1375 mg cheapest kamagra wholesale viagra online 100mg authentic generic viagra cialis online site generic lexapro works cialis 50mg mexico order propecia ireland cheap viagra miami metformin er 750 mg cialis generic wikipedia zithromax 2mg generic viagra jaipur 40 mgs of lexapro 35mg green cialis buy lexapro brand clomid 50mg 5 tablet viagra online bulk prednisone 90mg buy priligy tablets cialis 20 mg indonesia free cheap viagra pret viagra 0.25mg prednisone 20mg pack nexium switzerland buy us generic cialis levitra 20mg online viagra gelcaps online .05 mg synthroid cheap viagra uks metformin 750 mg er buy metformin canada viagra mastercard buy levitra 5 mg posologie zovirax ointment order walmart levitra 20 mg bactrim tablet 400mg viagra da 50 mg zovirax tablets 800mg cheapest strattera online generic bactrim suspension levitra profesional 40 mg cialis 20 mg prescription generici del cialis lasix furosemide buy buy clomid thailand nolvadex 20 mg astrazeneca strattera 25 mg fd 500mg viagra doxycycline 100 mg tablets 30 mg cialis time cheap us viagra 137 mg of synthroid cialis 10 mg preisvergleich lexapro 10mg pregnant buy cipro review 200mg clomid pct thuoc celebrex 100mg 400 mg cytotec buy lasix quick posologie zoloft 50 mg viagra pfizer 150mg lisinopril nombre generico generic viagra usage levitra 20mg 1.00 cialis 5 mg vs 10 lexapro 50mg viagra 50mg capsule lasix 80 mg buy generic lexapro ohio 120mg nexium generic cialis 200 milligrams cialis generico legale cialis 20 mg prezzo propranolol online kopen cialis 20 mg pharmaceuticals online doctor viagra cialis generico vipro prednisone autoimmune disorders buy zithromax 2g cialis cheap viagra generic viagra australia buy levitra wholesale generic viagra 5mg prednisone 300 mg hydrochlorothiazide generic drug nolvadex 10 mg pregnancy viagra buy levitra online andorra doxycycline 100 mg tabletten cheap viagra 120mg valtrex online order were buy cytotec bijsluiter propranolol 10 mg prednisone 9 days 60 mg buy zithromax gonorrhea generic synthroid .2mg viagra 25 mg preise remedio viagra generico order cytotec online generic lexapro buy bactrim online sales lexapro generic buy lasix 40 mg im cialis 5 mg efficacy assunzione cialis 10 mg lexapro bipolar 2 disorder levitra 1omg cialis buy europe nolvadex generico thuoc lexapro 10mg panotile cipro 1 0mg buying safe dapoxetine celebrex 200mg pfizer kamagra 10mg thailand generic cialis canada lexapro nausea 5mg tetracycline canada online diflucan 150 mg tablete online valtrex nexium vietnam generic cipro 500 mg.14 tb gold viagra 3000mg oral prednisone 10 mg augmentin cp 500 mg xenical 120mg cz lexapro side generic 10mg lexapro tired viagra 100mg kokemuksia buy clomid without nolvadex 10mg bula genericos de lisinopril doxycycline 100 mg 500 ct buying zovirax cream cialis online sicuro zithromax 600 mg timh metformin 1000 mg buy cheap kamagra prednisone apotex 5 mg online cialis cheap zoloft generic available venda viagra generico buy xenical cheapest prednisone 1250mg cialis 80 mg use cialis buy malaysia lisinopril 12.5 mg order levitra 10mg wirkung cialis professional 20mg viagra 50mg effects cialis 20 mg prices viagra 150mg cheap generic viagra boots strattera 100 mg generic viagra .60 generic viagra quick prednisone 10mg reviews bactrim 200mg buy lexapro generic cheapest cialis 40 mg cialis 10mg or 20 nexium generic costco buying levitra uk doxycycline 200mg acne generic lexapro canada levitra 20 mg information generic wellbutrin 75 mg prednisone 10mg instructions 48 cialis dose mg buy viagra portland generic dapoxetine 60mg zithromax tablet 250 mg cialis tablet 5mg buy viagra cheapest sertraline zoloft 50 mg viagra online ordering propranolol 60 mg sa buying viagra jellies posologia viagra 50mg kamagra 100mg cheap online 40 mg cialis levitra generic 10g buy prednisone viagra online brasil mgs of lexapro legal nolvadex online buy online cialis diflucan 50 mg posologia augmentin antibiotico 400 mg acheter prednisone 20 mg buy viagra login cialis e20 mg bactrim generic online cialis venta online viagra buy store strattera 25 mg cost 150mg viagra generic lexapro quality prezzo clomid 50mg bactrim 200 mg dawkowanie metformin 100 mg pcos order cialis malay lexapro generic release 50 miligram generic cialis valtrex buy generic lexapro ejaculation disorder tetracycline 250 mg availability order Cialis 60 pills cialis 20 mg cena lisinopril teva 10 mg 10mg lisinopril kamagra jelly online buy turkey viagra generic viagra dublin viagra 2 pills online online viagra 50mg cheapest generic lexapro 150 mg viagra 150 mg levitra buy mexico dapoxetine generic levitra goes generic buy chinese viagra buy viagra visa efeitos viagra 50mg amoxil generic brand lexapro 20 mg cost 50mg clomid 2013 cheap generic cipro dapoxetine 60 mg price clomid twins 50 mg 2013 cheap viagra forum viagra prescribed online cialis 2.5mg walgreens 50 mg lexapro doxycycline 100mg fertility cialis 20 mg appearance kamagra 100 mg review metformin 875 mg zovirax generico precio order phenergan online viagra cheap 24hr generic strattera review clomid buy prescription cialis generique 10mg propecia brand 5mg propecia 1mg uk

30.07.2015.
Aptekarz Polski
Start.
Aktualności
Opieka farmaceutyczna
Wszechnica
Manuał aptekarski
W aptece
Lex Apothecariorum
Edukacja
Farmacja na świecie
Rynek leków
Panorama samorządu
Biblioteka
Historia farmacji
Muzealny kalejdoskop
PharmaExpert
Nowe rejestracje
Świat w pigułce
Chwila oddechu
Sport to zdrowie
Forum wydarzeń
Galeria
Przegląd prasy
Warto wiedzieć
Rozmowy Redakcji
Listy do Redakcji
Z uniwersytetu
Numer 106/84 online
Menu witryny
Wydawnictwo NIA
Zamów Aptekarza






mapa strony: Start. arrow Manuał aptekarski arrow 03.2010 - "Z cyklu napoje fermentowane - kefir."


 


03.2010 - "Z cyklu napoje fermentowane - kefir." Drukuj Email
marzec 2010, nr 43/21 online
 
Z CYKLU NAPOJE FERMENTOWANE
 
CZĘŚĆ PIERWSZA - KEFIR


    W obecnych czasach, kiedy coraz częściej zwraca się uwagę na spożywanie żywności o walorach prozdrowotnych, można zaobserwować wzrost zainteresowania produktami mlecznymi, szczególnie kefirem.

    W zależności od pochodzenia mleka, warunków klimatycznych oraz zwyczajów regionalnych, powstało wiele różnych napojów fermentowanych. Kefir był wyrabiany tradycyjnie na Kaukazie, jogurt w Bułgarii, leben w Syrii i Egipcie, kumys pochodzi ze stepów nadwołżańskich, a huślanka z Karpat wschodnich [3].

   Mleczne napoje fermentowane produkowane są pod różnymi postaciami: jako żele, napoje lub pasty. Podstawowym  kryterium  podziału napojów jest rodzaj użytej mikroflory. W krajach o ciepłym klimacie wykorzystywano mikroflorę termofilną, a w krajach o umiarkowanym i zimnym - mleko ukwaszano bakteriami mezofilnymi. Bardzo często mezofilnymi bakteriom współtowarzyszą drożdże i wtedy wytwarzanie mlecznych napojów fermentowanych odbywa się dzięki fermentacji mieszanej mleczno – alkoholowej. W tym przypadku dodatkowo powstają dwutlenek węgla i alkohol etylowy nadające specyficzny, ostrzejszy posmak drożdżowy. W krajach skandynawskich rozpowszechniły się ciągliwe mleka, fermentowane przez paciorkowce. W Polsce typowy reprezentantem tej grupy jest zsiadłe mleko lub ukwaszona maślanka. Typowym produktem uzyskanym w wyniku fermentacji mieszanej jest kefir. Zgodnie z definicją zawartą w PN-A-86061:2002 [6] „kefir jest to mleko fermentowane zawierające użytą do fermentacji charakterystyczną mikroflorę ziaren kefirowych z gatunku Lactobacillus kefir, rodzaju Leuconostoc, rodzaju Lactococcus i Acetobacter oraz drożdże fermentujące laktozę - Kluyveromyces marxianus i niefermentujące laktozy Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus, żyjące w ścisłej symbiozie”.
   Kefir tradycyjnie jest przygotowywany przy pomocy grzybków kefirowych (ziaren kefirowych) [9]. W ziarnach kefirowych jednym z głównych węglowodanów jest rozpuszczalny w wodzie kefiran. To zooglea - twór żyjących w symbiozie pałeczek mlekowych tj. Lactobacillus kefiranofaciens i Lactobacillus kefir [4]. Kefiran tworzy specyficzną strukturę ziaren. Zawiera równe części glukozy i galaktozy [5].

 

 

Związek strukturalny- kefiran (http://topicstock.pantip.com)
 
 
Ziarna kefirowe -  Wikimedia Commons, fot. - A. Kniesel

   Kefir  obfity jest w witaminę B1, B12, wapń, aminokwasy, kwas foliowy i witaminę K oraz biotynę. Witaminy z grupy B odpowiedzialne są za prawidłowe funkcjonowanie wątroby, nerek, układu nerwowego oraz pomagają w schorzeniach skóry [6]. Z rozważań Kneifel i Meyer z roku 1991 wynika, że w czasie produkcji kefiru znacznie zwiększają się ilości pirydoksyny, witaminy B12, kwasu foliowego oraz biotyny, natomiast zmniejszają się ilości tiaminy i ryboflawiny [2].
   Kefir jest naturalnym probiotykiem, czyli zawiera żywe organizmy, które pozytywnie wpływają na zdrowie. Oprócz tego kefir należy do grupy żywności funkcjonalnej, która jest częścią codziennej diety oraz posiada wysokie wartości odżywcze, redukuje ryzyko wystąpienia chorób chronicznych i korzystnie wpływa na zdrowie organizmu [2, 6].
   Właściwości dietetyczne, odżywcze, a nawet lecznicze, kefir zawdzięcza bogatemu składowi drobnoustrojów, który zawierają ziarna kefirowe użyte do jego produkcji. Procesy biochemiczne, zachodzące podczas produkcji kefiru, powodują podniesienie jego wartości odżywczej. Złożone procesy fermentacyjne są poprzedzone hydrolizą laktozy, co zachodzi przy udziale enzymu β-galaktozydazy, wytwarzanego przez bakterie mlekowe [3].
   Kefir stymuluje układ odpornościowy poprzez obecność bakterii probiotycznych, dobrze przyswajalnych białek, witamin i minerałów, dzięki czemu może być stosowany przy leczeniu pacjentów chorych na AIDS [6].
   FAO i WHO w 2001 roku zaproponowało skład kefiru bazując na mikrobiologicznej kompozycji ziaren kefirowych i finalnego produktu, co przedstawia poniższe zestawienie [1, 2].

Tabela 1. Podstawowy skład kefiru

 *kliknij, aby powiększyć

   Kefir można zastosować w diecie dla ludzi z nietolerancją laktozy, ze względu na jej niski poziom. Kefir jest bogaty w drożdże i bakterie, które zapewniają laktazę, czyli enzym, który rozkłada większość laktozy pozostałej po procesie fermentacji. Oprócz tego hamuje rozwój szeregu gram-dodatnich i gram-ujemnych bakterii, dzięki obecności takich składników jak kwasy organiczne, ditlenek węgla, etanol, diacetyl i bakteriocyny. Składniki te posiadają funkcje zdrowotne nie tylko ze względu na eliminację patogenów w żywności podczas jej produkcji i przechowywania, ale również poprzez korzystne działanie na równowagę bakteryjną w przewodzie pokarmowym [2,6].
   Wykazano, że kefir posiada również aktywność przeciwnowotworową, wynikającą głównie ze zdolności niektórych szczepów do hamowania rozwoju bakterii fekalnych, co obniża produkcję tzw. enzymów fekalnych (β-glukoronidazy, nitroreduktazy, azoreduktazy), które przekształcają komórki zdrowe w komórki rakowe. Oprócz tego bakterie mlekowe mają zdolność biodegradacji azotynów, co zmniejsza ryzyko powstawania kancerogennych nitrozoamin [3]. Są również doniesienia o antybakteryjnym, fungistatycznym i antynowotworowym działaniu kefiranu. [8].
   Spożywanie kefiru wpływa też pozytywnie na perystaltykę jelit, rekomendowany jest on dla kobiet w ciąży i matek karmiących. Jest zalecany również do łagodzenia skutków nadużywania alkoholu. Świeży kefir ma właściwości stymulujące motorykę przewodu pokarmowego i oczyszczanie go z resztek pokarmowych, podczas gdy mleko, serwatka, sery i masło mają efekt odwrotny [10].

Tabela 2. Lecznicze właściwości mikroflory ziaren kefirowych [5]

 

*kliknij, aby powiększyć

  Według Fesnak [3] produkcja kefiru w Polsce od 1996 roku rozwija się bardzo dynamicznie, a spożycie kefiru jest porównywalne ze spożyciem jogurtu.

Podsumowując, kefir warto spożywać, ponieważ wpływa on na:
•    lepszą przyswajalność składników mleka
•    wzbogacenie diety w witaminy, zwłaszcza z grupy B
•    lepsze wykorzystanie laktozy przez ludzi o złym przyswajaniu tego cukru
•    hamowanie mikroflory gnilnej i chorobotwórczej w przewodzie pokarmowym
•    regulację przemiany materii
•    obniżenie poziomu cholesterolu we krwi oraz ciśnienia tętniczego
•    rozkładanie rakotwórczych związków zanieczyszczających żywność [3].


   Kefir stanowi nie tylko „żywność ekologiczną”, ale także żywność poprawiającą stan zdrowia, dlatego zasługuje na promocję.
   Artykuł ma na celu ukazanie walorów odżywczych i leczniczych kefiru. Jeśli kefir lub inne sfermentowane napoje stałyby się istotnym składnikiem codziennej diety, umożliwiłoby to ograniczenie niektórych lekarstw działających na system immunologiczny. Ponadto kefir pobudza apetyt i wzmaga wydzielanie gruczołów trawiennych, co znakomicie działa między innymi na urodę. Wpływa również na szybszą rekonwalescencje po przebytych chorobach dzięki zawartości pożytecznych bakterii.

mgr Anna Grzegorczyk
doktorantka Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie
Wydział Technologii Żywności
Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych
anna.grzegorczyk@op.pl
 
fot. 1. Dreamstime.com
 
Literatura

1.  FAO/WHO.1997 Codex Alimentarius Commission. Anex I: Proposed Draft Standard for Fermented Milk Products
2.    Farnworth R. E., 2005. Kefir- a complex probiotic. Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2, (1), 1-17.Fesnak, Fetliński 1996)
3.    Fesnak D., Fetliński A., 1996., Kefir to zdrowie. Przemysł Spożywczy, 10, 24-25.
4.    Irigoyen A., Arana I., Castiella M., Torre P., Ibáñez F.C., 2005. Microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of kefir during storage. Food Chemistry, 90, 613-620.
5.    Kołakowski P., Fetliński A., Fesnak D., Stepaniak L., 2001. Właściwości kefiru. Przegląd Mleczarski, 7, 326-327
6.    Otles S., Cagindi O., 2003. Kefir: A Probiotic Dairy- Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects. Pakistan Journal of Nutrition, 2(2), 54-59.PN-A-86061:2002
7.    PN-A-86061:2002 Mleko i przetwory mleczne Mleko fermentowane
8.    Rodrigues K., Caputo L., Carvalho J., Evangelista J., Schneedorf J., 2005. Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International Journal of Antimicrobial Agents, 25, 404-408
9.    Ziajka S., 1997. Mleczarstwo- zagadnienia wybrane. Wydawnictwo ART, Olsztyn
10.    Zubillaga M., Wiell R., Postaire E., Goldman C., Caro R., Boccio J., 2001. Effect of probiotics and functional food and their use in different diseases. Nutrition Research, 21, 569-579

 
« poprzedni artykuł   następny artykuł »
cookies.jpg
WYDARZENIA
DOKUMENTY
strategia.jpg