bactroban dosage administration xenical on ebay to buy meclizine diovan online without prescription lady era or generic canadian drug company claravis retino a cream 0 025 pas cher italie buy avapro mexican pharmacies generic for altace 5mg how to get abana in australia lopid woldwide shipping buy noroxin pills in the india buy propecia no prescription fast delivery rabeprazole or omeprazole order amlodipin uk pharmacy find cheap cialis no prescription viagra soft tabs 100mg diamox cost uk how to take disulfiramo mg propecia 1mg side effects proventil pills online in the usa generic benzaclin good buy advair diskus have no prescription tretinoin 0,025 online in usa cyklokapron australia calan with paypal payment buy apo furosemida online canada viagra patent expiration date 2019 liv 52 uk buy brand ginseng buy brand viagra without a prescription from australia purchase haldol in mexico antabuse generic australia vermox 100mg mebendazole bupropionum uk next day delivery pulmicort order canada bupropionum lowest price online buy actonel generic where to buy cabgolin in canada safely hair loss after accutane tadalafil sublingual tablets 20 mg seroflo for purchase buy etodolac pills online urispas sale side effects of erexin v trandate medicine online online no prescription uk for cephalexin baclofen drug store online buy micronase tablets canada flagyl mexico companies only alli coupon walgreens printable coupons serophene buy online india percocet on line in the canada where can i buy propranolol tablets buy erection packs 3 in usa phone in order for reglan is it legal to buy generic cialis fake viagra websites positive reviews of paxil what is propecia wiki why has buspar been discontinued sominex buy no prescription sominex canada online no prescription buy eulexin mg where is evista made lisinopril rxnorm buy tretinoin cream 0.05 uk indian pharmacy carafate better than lantus the chepest ephedraxin where to buy protonix with mastercard do you need rx cialis super active clomid reviews and dosage buy prilosec online no prescription us order obelit without prescription tadapox with no rx canada and diprolene acnetane medicine children where purchase zocor is there a shortage of coumadin liv miami vip cost purchase remeron online what types of malegra dxt are there 600 mg pharmacy zyvox online flovent online pay paypal brand kytril buy canadian pharmacy viagra cheap is there a difference between cephalexin for dogs and humans order voveran sr sanofi plavix sales 2010 buy plavix generic legal buy viagra canada valaciclovir overnight pharmacy to buy fluticanose how to buy generic lipitor micardis generic release date seroquel cheap canada pharmacy top 10 online anafranil sites azurette pharmacy order canadian pharmacy fast shipping buy zofran pills in the us where do i brand amoxil in canada usa buy zanaflex without prescription order doksazosin lek online uk meclizine how to buy can order calcium carbonate online how to get adalat in australia no prescription minocycline pharmacy direct sydney australia generic for altace drug buy furosemide mg online for skelaxin erowid vault c ratioph to purchase without a prescription diabecon costco anteovin refills trusted online pharmacy xanax propecia order online no prescription buy pariet for daily use cicloferon suspension aciclovir dosis quien vende cialis generico mexico clomiphene citrate 50 mg pct order sumycin medication by mail pharmacy has best price astelin bentyl without script matrix red pill blue pill youtube craigslist new london furniture order mestinon cozaar without a prescription from australia quetiapinum price india aceon lawsuit canada no prescription promethazine sale prednisone side effects cats diarrhea midamor online cheap evista mg no prescription what drug category is femara buy qsymia in india oristal daily use reviews buy astelin online pharmacy clomid side effects before ovulation buy zofran pills in the mexico purchase cialis professional on line in the uk fastest albuterol uk delivery mycelex g for sale uk can you get remeron over the counter suprax refills venda alli internet prices fosamax rxlist discount doxycycline mg maximum decadron dose for croup chlamydia treatment zithromax alcohol diclofenac uk pharmacy doxycycline prices usa motrin results forum buy fluss 40 online no prescription canada crestor usa today where to buy diclofenac tablets liponexol generico online orlistatum birth control online india ginseng generic canada ciprofloksacin drugstore com pricing what does diclofenac sodium tablets look like sildenafila price india zerit discount code is claritin d over the counter or prescription differin pills online in the mexico purchase albenda in india overseas pharmacy no prescription albuterol best pharmacy to order paroxetine where to buy zyrtec eye drops allergy online pharmacy biaxin pariet uk no prescription viagra online order discount viagra no prescription what does the medication provera do buy hydrochlorothiazide online usa is arimidex better than femara tofranil online pharmacy uk dramamine mg uk what drug category is vasotec order exelon 120 mg minipress canadian medications without prescription buy oracea online safely legal buy suprax online canada anastrozole or tamoxifen steroid billig kamagra gold online kaufen elocom online without rx eltroxin without a prescription from uk cheapest cialis 20 mg chloromycetin suppositories buy actos class action lawsuit canada indian pharmacy albenza generic tinidazolum no prescription capoten india medicine blood augmentin 1g side effects antara delivered to your home econonuestra can you buy yasmin without a prescription where can i get citalopram glucotrol without prescription pills baclofen overdose fatal viagra plus from usa pharmacy mexican propranolol mg keppra no rx clonidine and cough medicine zyprexa sales 2008 malegra dxt on line in the mexico alti doxycycline perth australia serevent reviews for men where can i get meloxicam enolat buy glucovance online australia no prescription canada drugs revia with prescription where to buy seroquel xr pharmacy moduretic best price sildenafil citrate price in india can you get endep betnovate ingredients seroflo uses medication cordarone 200 mg tablets transdermal delivery of hyaluronic acid sertralina uk pharmacy sale venlor where to buy janumet with mastercard over the counter ed pills walmart moduretic pharmacy order levothyroxine weight loss reviews can you buy valaciclovir over the counter how to order lariam online ayurslim buy online uk generic hytrin in usa acticin from canada with no prescription celebrex fast mexico ciprofloxacino cinfa 750 mg prospecto generic zocor 40 mg buy premarin perth australia cheap oxybutyninum sale uk biaxin canada overnight delivery isotretin reviews sito sicuro per acquisto viagra how to import atorlip 5 singulair price generic cialis professional online without prescription pagar viagra con paypal lithium online pharmacy shipped to canada 100mg zoloft while pregnant what does panax ginseng mean motilium pct buy order doxazosin on line canada buy cardizem pills tadalis sx medicine online cost of yagara original unisom online buy apo clopidogrel online safely tizanidina drug class buy aciclovir tablets in usa online antibiotic cipro and alcohol order pills online from mexico januvia results forum medrol 16 mg tabletki tricor medication for high cholesterol top 10 online capoten sites review of canadian drugstore estradiol valerate fast india buy torsemide online from india zyban dose for depression cozaar brand positioning amoxycillin drug in mexico pharmacy safe amaryl no prescription maxalt billig kaufen how to order doksazosin lek order differin cream online cheap oder mg tablets of bentyl synthroid abbott india beat way to order topamax ou acheter viagra en suisse side effects of seroquel 300 mg buy viagra pills india benadryl itch relief stick reviews tretinoin 0,025 buy uk actos comerciales ejemplos tamoxifen 20 mg for men daruharidra online ayurveda can you buy duphalac fluconazole 50mg dosage zyban from canada without rx safe to buy generic cefadroxil from usa what does strattera do to people without add how much is antivert tablets malegra dxt medicine online where to buy neurontin without a prescription long term safety of paroxetine is zanaflex better than flexeril legal to buy ventolin reputable online pharmacy for viagra maximum dose coversyl plus levitra super active with no perscription cipro canada online no prescription reminyl spain where to buy tadacip with mastercard buy hoodia with a mastercard buy cleocin gel tablets india does fluoxetine 20 mg cause weight gain novo digoxin pills buy online safe buy venlor online buy abana 1 pharmacy buy cardura mexican pharmacies prescription drug renagel schell pharmacy amsterdam ny lipitor medication grapefruit betnovate scalp application how to use the chepest coreg buy actoplus online us no prescription aciclovir online in usa generic name for cymbalta best place to buy shallaki without a prescription voltaren dolo extra 25 mg ueberzogene tabletten 20 stk kamagra shop eu bewertung ditropan usa pharmacy discount lipitor 20 pfizer where to buy minipress online uk buy levlen online in the united states without a prescription neurontin refills levitra professional birth control online canada ondansetrona prescription coupon cicloferon spray varicela danazol new zealand salvent buy india buy cytotec in india online powergra pills actoplus met for sale philippines olistat shopping aciclovir low dose birth control buy raloxifene pom pomegranate juice nutrition erythromycin generic or brand name where to buy biaxin in canada safely propranolol drug in canada pharmacy etodolac 50mg tablets glucofage usa pharmacy coumadin indications for usage gasex lowest price online florinef fast mexico cheap fluconazol where can i buy salbumol ampicillin side effects uk buy celebrex with thyroxine order online no prescription buy generic geriforte syrup online moduretic prescription drug what is zestril lisinopril for carbozyne no prescription dapoxetine prices at costco how much will doxazosin cost singulair purchase in canada no prescription western drug lotensin amoxycillin without prescrip inderal injection discontinued online pharmacy uk betnovate over the counter medicine thyrohormone viagra super active with no perscription propecia pro pack prices nosh aspirin purchase bystolic tablets buy buy tetracycline 10 compare prices viagra uk antivert where to buy in canada doksazosin lek purchase where to buy premarin pills exelon patch rxlist what is ampicillin capsules used for buy depakote online amazon coreg for men in usa atacand birth control online mexico suhagra drug schedule confido without a prescription from canada tetracycline fish for humans yasmin medicine weight over counter depakote l thyroxine birth control online uk can you buy eldepryl over the counter in germany oracea india mail order cymbalta online aleve now plendil without a prescription from us atarax buy on line plendil best online non prescription pharmacy duphalac canada online no prescription i want to pay some disulfiramo can you get pyridium online viagra purchase licensed pharmacy zanaflex online pharmacy that does cod vipro lifescience uk ltd buy fluoxetina new zealand online buy aripiprazola pills in the india current price cleocin gel order generic dilantin how to order ciplox research grade cipro mexico online prescription prilosec zyrtec 10 mg 20 tabletek buy colospa canada how to buy albendazole tofranil purchase pariet without rx caverta 100 price acticin shopping minipress phone orders cheap valaciclovir no prescription femara canada no prescription sominex cheap canada pharmacy levlen pill shortage cabgolin online without rx best time to take crestor medication amantadine for daily use canada safe premarin buy costco online application login online no prescription uk for prednisona current price toradol purchase plavix on line in australia order buy amitriptyline online elavil can you get tamsulozin purchase actoplus in canada canada order singulair carbozyne from canada cheap emsam usa antiviral stream online what is the side effects of nexium 40 mg where to buy klipal codeine online uk retino a cream 0 025 uk online online pharmacy uk orlistato best place to buy quetiapinum sarafem online from uk buy cleocin canada l thyroxine phone orders purchase paroxetine 25mg no prescription thyrohormone can you purchase viagra over the counter in canada prescription order levaquin pill prednisolone mg canadian rx oristal online usa sumycin pharmacy order zyloprim online from canada ordering florinef generic thyrohormone uk paypal purchase amantadine cheap propecia pas cher propecia suppositories buy prescription for valtrex canada how much will imitrex cost discount revia mg discount canadian donde puedo comprar metformina flonase online meds what is parietal lobe function generic minocycline acne buy anafranil new zealand online order decadron on line india craigslist london uk vacation rentals how to buy dutas in canada tizanidinum uk companies only best place buy delta cortef pct best place buy amoxil rhinocort online pharmacy dapoxetine generic mexico where could i buy atorlip 10 without prescription lov cost finast generic for coreg 25mg oratane legal us buy aldactone pills blopress rx purchase cefadroxil in us erection packs 2 items order eur cheap ephedraxin free delivery 100 mg clomid pcos what is thyrohormone made of coumadin mail order cheap generic viagra online uk do i need a prescription for plavix buy cafergot mg online warfarin dosage calculator acivir pills by gmail online generic the sons of sol pharmacy house wiki buy glucophage online mexico no prescription order bupropion on line uk calan tablets on line to buy pulmicort tablets on line to buy generic permethrinum usa pharmacy suppliers of purim in us celexa 10 mg cost adapalene differin gel reviews aciphex tablets 40mg erection packs 1 pills medicine buy cholestoplex mg prescriptions can i order key pred online quiero comprar xeloda provera 2.5 mg tab buy aricept 23 proscar tablets for sale reglan mg uk combivent over counter uk buy generic xalatan indian ortho tri cyclen costco pharmacy isoniazid price where to get more live wallpapers for android buyers of brand levitra canada pediatric zofran dose oral

Aptekarz Polski
Opieka farmaceutyczna
Manuał aptekarski
W aptece
Lex Apothecariorum
Farmacja na świecie
Rynek leków
Panorama samorządu
Historia farmacji
Muzealny kalejdoskop
Nowe rejestracje
Świat w pigułce
Chwila oddechu
Sport to zdrowie
Przegląd prasy
Warto wiedzieć
Rozmowy Redakcji
Listy do Redakcji
Forum wydarzeń
Z uniwersytetu
Numer 99/77 online
Menu witryny
Wydawnictwo NIA
Zamów Aptekarza

mapa strony: Start. arrow Manuał aptekarski arrow 03.2010 - "Z cyklu napoje fermentowane - kefir."


03.2010 - "Z cyklu napoje fermentowane - kefir." Drukuj Email
marzec 2010, nr 43/21 online

    W obecnych czasach, kiedy coraz częściej zwraca się uwagę na spożywanie żywności o walorach prozdrowotnych, można zaobserwować wzrost zainteresowania produktami mlecznymi, szczególnie kefirem.

    W zależności od pochodzenia mleka, warunków klimatycznych oraz zwyczajów regionalnych, powstało wiele różnych napojów fermentowanych. Kefir był wyrabiany tradycyjnie na Kaukazie, jogurt w Bułgarii, leben w Syrii i Egipcie, kumys pochodzi ze stepów nadwołżańskich, a huślanka z Karpat wschodnich [3].

   Mleczne napoje fermentowane produkowane są pod różnymi postaciami: jako żele, napoje lub pasty. Podstawowym  kryterium  podziału napojów jest rodzaj użytej mikroflory. W krajach o ciepłym klimacie wykorzystywano mikroflorę termofilną, a w krajach o umiarkowanym i zimnym - mleko ukwaszano bakteriami mezofilnymi. Bardzo często mezofilnymi bakteriom współtowarzyszą drożdże i wtedy wytwarzanie mlecznych napojów fermentowanych odbywa się dzięki fermentacji mieszanej mleczno – alkoholowej. W tym przypadku dodatkowo powstają dwutlenek węgla i alkohol etylowy nadające specyficzny, ostrzejszy posmak drożdżowy. W krajach skandynawskich rozpowszechniły się ciągliwe mleka, fermentowane przez paciorkowce. W Polsce typowy reprezentantem tej grupy jest zsiadłe mleko lub ukwaszona maślanka. Typowym produktem uzyskanym w wyniku fermentacji mieszanej jest kefir. Zgodnie z definicją zawartą w PN-A-86061:2002 [6] „kefir jest to mleko fermentowane zawierające użytą do fermentacji charakterystyczną mikroflorę ziaren kefirowych z gatunku Lactobacillus kefir, rodzaju Leuconostoc, rodzaju Lactococcus i Acetobacter oraz drożdże fermentujące laktozę - Kluyveromyces marxianus i niefermentujące laktozy Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus, żyjące w ścisłej symbiozie”.
   Kefir tradycyjnie jest przygotowywany przy pomocy grzybków kefirowych (ziaren kefirowych) [9]. W ziarnach kefirowych jednym z głównych węglowodanów jest rozpuszczalny w wodzie kefiran. To zooglea - twór żyjących w symbiozie pałeczek mlekowych tj. Lactobacillus kefiranofaciens i Lactobacillus kefir [4]. Kefiran tworzy specyficzną strukturę ziaren. Zawiera równe części glukozy i galaktozy [5].



Związek strukturalny- kefiran (
Ziarna kefirowe -  Wikimedia Commons, fot. - A. Kniesel

   Kefir  obfity jest w witaminę B1, B12, wapń, aminokwasy, kwas foliowy i witaminę K oraz biotynę. Witaminy z grupy B odpowiedzialne są za prawidłowe funkcjonowanie wątroby, nerek, układu nerwowego oraz pomagają w schorzeniach skóry [6]. Z rozważań Kneifel i Meyer z roku 1991 wynika, że w czasie produkcji kefiru znacznie zwiększają się ilości pirydoksyny, witaminy B12, kwasu foliowego oraz biotyny, natomiast zmniejszają się ilości tiaminy i ryboflawiny [2].
   Kefir jest naturalnym probiotykiem, czyli zawiera żywe organizmy, które pozytywnie wpływają na zdrowie. Oprócz tego kefir należy do grupy żywności funkcjonalnej, która jest częścią codziennej diety oraz posiada wysokie wartości odżywcze, redukuje ryzyko wystąpienia chorób chronicznych i korzystnie wpływa na zdrowie organizmu [2, 6].
   Właściwości dietetyczne, odżywcze, a nawet lecznicze, kefir zawdzięcza bogatemu składowi drobnoustrojów, który zawierają ziarna kefirowe użyte do jego produkcji. Procesy biochemiczne, zachodzące podczas produkcji kefiru, powodują podniesienie jego wartości odżywczej. Złożone procesy fermentacyjne są poprzedzone hydrolizą laktozy, co zachodzi przy udziale enzymu β-galaktozydazy, wytwarzanego przez bakterie mlekowe [3].
   Kefir stymuluje układ odpornościowy poprzez obecność bakterii probiotycznych, dobrze przyswajalnych białek, witamin i minerałów, dzięki czemu może być stosowany przy leczeniu pacjentów chorych na AIDS [6].
   FAO i WHO w 2001 roku zaproponowało skład kefiru bazując na mikrobiologicznej kompozycji ziaren kefirowych i finalnego produktu, co przedstawia poniższe zestawienie [1, 2].

Tabela 1. Podstawowy skład kefiru

 *kliknij, aby powiększyć

   Kefir można zastosować w diecie dla ludzi z nietolerancją laktozy, ze względu na jej niski poziom. Kefir jest bogaty w drożdże i bakterie, które zapewniają laktazę, czyli enzym, który rozkłada większość laktozy pozostałej po procesie fermentacji. Oprócz tego hamuje rozwój szeregu gram-dodatnich i gram-ujemnych bakterii, dzięki obecności takich składników jak kwasy organiczne, ditlenek węgla, etanol, diacetyl i bakteriocyny. Składniki te posiadają funkcje zdrowotne nie tylko ze względu na eliminację patogenów w żywności podczas jej produkcji i przechowywania, ale również poprzez korzystne działanie na równowagę bakteryjną w przewodzie pokarmowym [2,6].
   Wykazano, że kefir posiada również aktywność przeciwnowotworową, wynikającą głównie ze zdolności niektórych szczepów do hamowania rozwoju bakterii fekalnych, co obniża produkcję tzw. enzymów fekalnych (β-glukoronidazy, nitroreduktazy, azoreduktazy), które przekształcają komórki zdrowe w komórki rakowe. Oprócz tego bakterie mlekowe mają zdolność biodegradacji azotynów, co zmniejsza ryzyko powstawania kancerogennych nitrozoamin [3]. Są również doniesienia o antybakteryjnym, fungistatycznym i antynowotworowym działaniu kefiranu. [8].
   Spożywanie kefiru wpływa też pozytywnie na perystaltykę jelit, rekomendowany jest on dla kobiet w ciąży i matek karmiących. Jest zalecany również do łagodzenia skutków nadużywania alkoholu. Świeży kefir ma właściwości stymulujące motorykę przewodu pokarmowego i oczyszczanie go z resztek pokarmowych, podczas gdy mleko, serwatka, sery i masło mają efekt odwrotny [10].

Tabela 2. Lecznicze właściwości mikroflory ziaren kefirowych [5]


*kliknij, aby powiększyć

  Według Fesnak [3] produkcja kefiru w Polsce od 1996 roku rozwija się bardzo dynamicznie, a spożycie kefiru jest porównywalne ze spożyciem jogurtu.

Podsumowując, kefir warto spożywać, ponieważ wpływa on na:
•    lepszą przyswajalność składników mleka
•    wzbogacenie diety w witaminy, zwłaszcza z grupy B
•    lepsze wykorzystanie laktozy przez ludzi o złym przyswajaniu tego cukru
•    hamowanie mikroflory gnilnej i chorobotwórczej w przewodzie pokarmowym
•    regulację przemiany materii
•    obniżenie poziomu cholesterolu we krwi oraz ciśnienia tętniczego
•    rozkładanie rakotwórczych związków zanieczyszczających żywność [3].

   Kefir stanowi nie tylko „żywność ekologiczną”, ale także żywność poprawiającą stan zdrowia, dlatego zasługuje na promocję.
   Artykuł ma na celu ukazanie walorów odżywczych i leczniczych kefiru. Jeśli kefir lub inne sfermentowane napoje stałyby się istotnym składnikiem codziennej diety, umożliwiłoby to ograniczenie niektórych lekarstw działających na system immunologiczny. Ponadto kefir pobudza apetyt i wzmaga wydzielanie gruczołów trawiennych, co znakomicie działa między innymi na urodę. Wpływa również na szybszą rekonwalescencje po przebytych chorobach dzięki zawartości pożytecznych bakterii.

mgr Anna Grzegorczyk
doktorantka Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie
Wydział Technologii Żywności
Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych
fot. 1.

1.  FAO/WHO.1997 Codex Alimentarius Commission. Anex I: Proposed Draft Standard for Fermented Milk Products
2.    Farnworth R. E., 2005. Kefir- a complex probiotic. Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2, (1), 1-17.Fesnak, Fetliński 1996)
3.    Fesnak D., Fetliński A., 1996., Kefir to zdrowie. Przemysł Spożywczy, 10, 24-25.
4.    Irigoyen A., Arana I., Castiella M., Torre P., Ibáñez F.C., 2005. Microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of kefir during storage. Food Chemistry, 90, 613-620.
5.    Kołakowski P., Fetliński A., Fesnak D., Stepaniak L., 2001. Właściwości kefiru. Przegląd Mleczarski, 7, 326-327
6.    Otles S., Cagindi O., 2003. Kefir: A Probiotic Dairy- Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects. Pakistan Journal of Nutrition, 2(2), 54-59.PN-A-86061:2002
7.    PN-A-86061:2002 Mleko i przetwory mleczne Mleko fermentowane
8.    Rodrigues K., Caputo L., Carvalho J., Evangelista J., Schneedorf J., 2005. Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International Journal of Antimicrobial Agents, 25, 404-408
9.    Ziajka S., 1997. Mleczarstwo- zagadnienia wybrane. Wydawnictwo ART, Olsztyn
10.    Zubillaga M., Wiell R., Postaire E., Goldman C., Caro R., Boccio J., 2001. Effect of probiotics and functional food and their use in different diseases. Nutrition Research, 21, 569-579

« poprzedni artykuł   następny artykuł »