apetamin works for weight gain off patent viagra predisone pills for sale from canada praziquantel for cats over the counter levothyroxine online canada therapy dogs for sale how much is dilantin without insurance ciprodex sterile otic suspension in eye furosemide for sale wellbutrin for sale bactroban ointment nasal best buy annual report lamotrigine 200 mg tablets pyridium canada altace generic names rythmol propafenone dose atosil wirkung atarax dosage for infant trileptal dosage for bipolar benadryl dosage for infants by weight bupropion hcl xl 150 weight loss levitra plus prandin side effects repaglinide generic prozac for dogs with anxiety levitra brand fluconazole over the counter walgreens benadryl ingredients cream vicodin strengths chart overnight pharmacy usa eltroxin side effects tablets diclobru instructional strategies orabet bloger indexoracea citrate de betaine enfants terbutaline preterm labor fda viagra without a doctors approval elocon 0.1 are cipla drugs safe sildenafil citrate tablets ip 100 mg sureway henderson ky sales ad styplon tablets augmentin bambini supposte alesse birth control generic tantalum metal manufacturing rocket stove plans antabuse generic canada digoxin on line chlamydia treatment side effects propecia indonesia aceon medication side effects on line ed drug store imiquimod 5 creams for genital wart uroxatral vs flomax discussion groups and forums rogaine foam reviews for women medyka granica what is parafortan 500mg prescription drugs without rx glucophage side effects kidney rimonabant acomplia side effects original nolvadex for sale coversyl and viagra cefadroxil 500mg capsules for cats buy viagra usa chlamydia treatment antibiotics dosage avana cialis walmart pharmacy login morphine sulfate ir 15 mg viagra online ordering levothroid recall 2015 corvette nisone pillsnizagara zyvoxid price is right ntpharma nolvadex review rimadyl for dogs coupons is cyproheptadine made in india zyban without prescription on clearance stromectol kaufen atenolol and weight gain beta blockers ortho tri cyclen without a prescription does cialis expire aladdin asthma mexican medicine nasonex coupon 2014 viagra with paypal payment costco superstore costco wholesale dilantin levels dose kemadrin 5mg lexapro benazepril medications buy alli in mexico nebivolol hydrochloride msds tylenol 3 side effects venlafaxine er 37.5mg prozac side effects sexual dysfunction paracetamol mechanism of action antipyretic buying ativan in mexico atepros drug interaction cipro antibiotic for sell pilocarpine salagen avelox side effects doctor name brand cialis without prescription boner pills at walmart cabaser reviews on garcinia can i get podofilox over the counter canada rx 24 viagra serve prescrizione medica propecia kaufen ohne rezept losartan potassium india online pharmaceuticals when will alli be in stores again nifedipine er 90 mg side effects united pharmacies review septra ds 800 160 shelf life cialis canadian generic name of viagra tablet in india 446 benemid prescribing information prednisona para que sirve 1372 maxifort zimax 100 mg where to buy nizagara flomist wikipedia dictionary arthrotec price philippines cytotec for miscarriages xalatan patent expiration cheap citalopram no ex 10 mg levothyroxine to buy uk arthritis pain relief gloves medomycin antibiotics for ear kamagra uk next day paypal diclofenaco para que sirve tinidazole side effects and alcohol buy cheap brand cialis online remeron side effects withdrawal clomid for sale 50 mg ketorolac injection cpt code atorvastatin lipitor recall 2014 decadron dose for dogs dermasone betamethasone valerate for dogsdermizol lamisil side effects liver damage gabapentin high feeling epogen medication furacin nitrofurazone ointment donormyl consumer reviews ordering tinidazole gazeta kosovarja numri i fundit anti anxiety drugs canada progynova 2mg after embryo transfer omeprazole medication generic lexapro weight loss or gain roxifen gel manicure buy antebuse no perscription cheap benoquin cream 20 domperidone canada drugs when will cymbalta become generic maxalt coupons requip medication side effects for restless leg syndrome cleocin side effects robaxin abuse potential thalidomide side effects doctor tofranil side effects drug avapro side effects in men clavamox for humans use buy combivent online eurax cream for rosacea strattera and weight loss in adults flazol 500 mg cyrux dosis de ibuprofeno online pharmacy overnight delivery best online pharmacy viagra cicloferon cream amphetamine salts 20mg coupon cialis online without prescription amex cymbalta no prescription overnight accutane without prescription miami biorezonanta magnetica nuclearabisoprolol levoxyl medication propescia for sale zentel medicine side effects androgel testosterone gel results mirtazapine medication with alcohol toprol xl generic manufacturers sildenafila tantrix cheap generic vardenafil buy valtrex in canada foreign phamacy online mobicool mini fridge f0510b2705 rxdrugstore medicines company cialis medication assistance picareta de diamante minecraft videos hydrochlorathiazide on line pharmacy sunsuria avenue badminton court in makati parcopa side effects clotrimazole and betamethasone cream 15gm robaxin 750 mg street value levaquin 750 mg side effects drug interactions natural substitute for lisinopril uroxatral side effects bph symptoms lidoderm pain patches sunsuria berhad company restonite reviews of fifty zyvoxid price of silver tadalafil 5mg price ed pharmacy express acyclovir side effects doctor levoxyl medication colors best online pharmacy canada pharmacy colchicine side effects dose what is thyroxine free blood test throxine on line no prescription careprost 0.03 cheap deals trimethoprim buy online vistaril medication lotrel 5/20 dosage information how to make viagra more effective zoloft no perscription fast teva amoxicillin 500 mg side effects 26 plavix side effects 2012 order strattera care by air canadian pharmacy metrogel cream 1 order clomid online canada zocor side effects patients flagyl and birth control malaseb pledgets wipes benefits of clomiphene for men medication viagra per tablet for sale in sydney yasminelle pill wikipedia fertomid 50 information about africa avodart side effects dutasteride hair how to get samples of viagra super viagra discount indocin dosage forms best drugstore foundation 2012 allegra d 12 hour side effects ketorolac tromethamine injection manufacturer decadron side effects dexamethasone 4 etodolac 500 mg tablet keftab patent medicine series online dentopain fortesta rizatriptan benzoate maxalt mlt coupons sumycin capsules for nespresso adderall xr side effects depression arava side effects rheumatoid arthritis walgreens pharmacy locations san antonio epogen medication for cats paroxetine 10mg tab dapoxetine hydrochloride tablets finasteride 1 mg no prescription needed viagra britain what is doxylamine side effects isoniazid pronunciation exercises recommended viagra sites huge penis lorinol 10mg vicodin provigil side effects doctor cialis online fromcanada cialis order online pharmacy escrow hcg best company for cialis soft actress in cialis commercial buy nimegen can i buy albenza over the counter clindamycin 300mg capsules medication drugstore online coupons codes inderal la dosage medrol dose pack instructions days himcolin himalaya snort cialis atarax medication picture vistaril 25mg information for pain lotrisone cream for yeast infection alfuzosin 10 mg metoprolol succ er 25mg mirapex fibromyalgia pfizer jobs kalamazoo how to make nitroglycerin generic lexapro side effects viagra plus for sale tadalafil 100mg reviews tamsulosin 0 4 mg side effects amerimedrx cialis vs levitra viagra for cheap effexor and weight gain side effects verapamil for migraines drug quick delivery cialiss sales bystolic side effects vision no rx pharmacy online in canada albendazole 400mg stat lamictal and alcoholism orlistat capsules side effects valium 5mg generic propranolol without a prescription subutex for pain treatment xeloda patient assistance tylenol dosage for infants dr sears vipps canadian pharmacies indinavir contraindications buying synthroid without insurance donepezil hcl tabs erythromycin online no prescription costco auto program car buying new car cefaclor 500mg side effects of diamox 500 mg podofilox gel side effects claritin reditabs 10mg directions buy cough syrup with codeine online walmart drug list plavix generics walmart macrobid antibiotic pregnancy wellbutrin pay with paypal yasminelle birth control pills ranbaxy laboratories ltd products lotrisone cream 45g generic atenolol chlorthal side effects nuvigil treatment for weight loss fish medications for humans insulin resistance symptoms in horses mupirocin ointment used for avodart side effects avodart tinidazole dosage for trichomoniasis bactrim online pharmacy tadalafil no prescription escitalopram 20 mg picture salbutamol sulfate ventolin where to buy phenergan purchase generic valtrex lynoral tablets computers duphaston side effects on pregnancy glucophage xr 500mg buy arimidex temovate cream side effects ciprobay drug indication grifulvin v side effects levothyroxine sale capoten prescribing information us viagra 1 3 day lopid side effects medication lantus solostar coupons keftab infolanka mirtazapine 15 mg for dogs cenveo inc jobschampix onlain igri top 18 tamoxafin for sale in canada xalatan eye drops arcoxia medicine drug content definition bible viagara delivered same day delivery viagra kopen in nederland canada cilias medameds medco pharmacy what is acticin 5 used for cordarone drugs donepezil hcl cenveo stock price today your online pharmacy se amantadine 100mg for sale buy oristat levitra vs viagra vs cialis cost antivert 25mg tablets cefabiot cefuroxima dosis does generic viagra work from canada dulcolax pour maigrir canada phamacy viagra en valencia parlodel drug class ritalin lawsuit 2015 ciprodex ear drops for dogs mail order flagyl cefadroxil monohydrate side effects united pharmacy viagra chlomid nolvadex supplier aspirin ingredients salicylate eisai aciphex patient assistance programacitabacivir tramadol hcl 50 mg tablet order online buy minipress online lorinol 10mg oxycodone zinoxime 500px canadian pharmacy accepts paypal cymbalta medication information esquina carlos gardel tango order flagyl tablets cephalexin dogs buy cialis on line australia myambutol ethambutol mechanism online pharmacies canada prometrium 100mg coupons disgracil pills online pharmacy singapore ciprofloxacin 500 mg buy nexium side effects nexium 40mg flomax side effects in men dermasone cream .025 cialis pills online glucophage 500mg tabs potassium foods foods high in potassium norvasc 5 mg amlodipine besylate proventil coupon freeprovera 50 mg trazodone and alcohol priligy pastillas para la eyaculacion precoz redustat orlistat 60 mg spiriva handihaler capsule how to use cialis prices online meclizine 25 mg tablets glipizide dosages betamethasone cream 0 05 uk buy order canada amoxicillin 500mg capsule cytotec cyprus where can i get robaxin colchicine online can men use hydroxycut for women benicar hct side effects forum accutane lawsuit atacand hct 32 12.5 viagra spedizione 24 ore tamsulosin flomax alternatives order pain pills cialis france acheter amoxil 875 macrodantin side effects viagra from india overnight augmentin delivery carprofen 100 mg for dogs walgreens weekly advertisement who manufacturers parcopa medication duvadilan tablet 10mg fluconazole no script keftab antibiotics buy pills from india avalide medication irbesartan mtabs reviews for fifty rxrelief pharmacy discount card review where diflucan donde comprar levitra en america intimax 100 tablets review fertomid 50 information about steve aurochem pharmaceuticals assunzione levitra abc pharmacy in canada find brand propecia ciprodex otic suspension for eyes carprofen for dogs complications of flagyl phenergan dosage for nausea haloperidol 2mg tab malaseb dog shampoo ingredients synthroid online no prescription erythromycin tablets for acne canadien pharmacy online canada medication over counter like combivent software download video aspirin 81 mg side effects clotrimazole cream 1 uses indiabuy antibiotics next day metronidazole or flagyl cialis fastest delivery vardenafil hcl 20mg tablets buy florinef canada cialis paypal fluoxetine for dogs 10 mg cost of cialis at walgreens progesterone levels during pregnancy for twins troy hill pharmacy medameds physicians bausch and lomb lotemax coupons search translate google ht antivert dosage for vertigo cialis comprare vosteran removal guide diazepam 2mg dosage cost of leukeran for dogs rimonabant acomplia sertraline withdrawal symptoms medication eulexin schering avanafil stendra quinine leg cramps symptoms canadian india rx drugs viamedic com veterans benefits over the counter erectile fentanyl citrate 0.1 mg terramycin for dogs directions euthyrox 25 mg ro januvia generic no prescription meds drugs cheap buying aka clomid where to buy cheap cialis where to buy augmentin etodolac 300 mg capsule tar super active viagra online salzarex pharmaceuticals cuvarlix for weight loss buy clomid tablets online diprosone 0.05 cream actos plus metformin sulfonylurea can i buy hydrochlorothiazide abilify generic canada soviclor prescription drugs metoprolol side effects diltiazem cd 120 mg filitra 20 duetact generic lexapro digoxin therapeutic level arrhythmia viagra has stop working medrol dosepak side effects vision bupropion hcl xl 150 mg orderpharma coupon clippers

30.08.2015.
Aptekarz Polski
Start.
Aktualności
Opieka farmaceutyczna
Wszechnica
Manuał aptekarski
W aptece
Lex Apothecariorum
Edukacja
Farmacja na świecie
Rynek leków
Panorama samorządu
Biblioteka
Historia farmacji
Muzealny kalejdoskop
PharmaExpert
Nowe rejestracje
Świat w pigułce
Chwila oddechu
Sport to zdrowie
Forum wydarzeń
Galeria
Przegląd prasy
Warto wiedzieć
Rozmowy Redakcji
Listy do Redakcji
Z uniwersytetu
Numer 107/85 online
Menu witryny
Wydawnictwo NIA
Zamów Aptekarza






mapa strony: Start. arrow Manuał aptekarski arrow 03.2010 - "Z cyklu napoje fermentowane - kefir."


 


03.2010 - "Z cyklu napoje fermentowane - kefir." Drukuj Email
marzec 2010, nr 43/21 online
 
Z CYKLU NAPOJE FERMENTOWANE
 
CZĘŚĆ PIERWSZA - KEFIR


    W obecnych czasach, kiedy coraz częściej zwraca się uwagę na spożywanie żywności o walorach prozdrowotnych, można zaobserwować wzrost zainteresowania produktami mlecznymi, szczególnie kefirem.

    W zależności od pochodzenia mleka, warunków klimatycznych oraz zwyczajów regionalnych, powstało wiele różnych napojów fermentowanych. Kefir był wyrabiany tradycyjnie na Kaukazie, jogurt w Bułgarii, leben w Syrii i Egipcie, kumys pochodzi ze stepów nadwołżańskich, a huślanka z Karpat wschodnich [3].

   Mleczne napoje fermentowane produkowane są pod różnymi postaciami: jako żele, napoje lub pasty. Podstawowym  kryterium  podziału napojów jest rodzaj użytej mikroflory. W krajach o ciepłym klimacie wykorzystywano mikroflorę termofilną, a w krajach o umiarkowanym i zimnym - mleko ukwaszano bakteriami mezofilnymi. Bardzo często mezofilnymi bakteriom współtowarzyszą drożdże i wtedy wytwarzanie mlecznych napojów fermentowanych odbywa się dzięki fermentacji mieszanej mleczno – alkoholowej. W tym przypadku dodatkowo powstają dwutlenek węgla i alkohol etylowy nadające specyficzny, ostrzejszy posmak drożdżowy. W krajach skandynawskich rozpowszechniły się ciągliwe mleka, fermentowane przez paciorkowce. W Polsce typowy reprezentantem tej grupy jest zsiadłe mleko lub ukwaszona maślanka. Typowym produktem uzyskanym w wyniku fermentacji mieszanej jest kefir. Zgodnie z definicją zawartą w PN-A-86061:2002 [6] „kefir jest to mleko fermentowane zawierające użytą do fermentacji charakterystyczną mikroflorę ziaren kefirowych z gatunku Lactobacillus kefir, rodzaju Leuconostoc, rodzaju Lactococcus i Acetobacter oraz drożdże fermentujące laktozę - Kluyveromyces marxianus i niefermentujące laktozy Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus, żyjące w ścisłej symbiozie”.
   Kefir tradycyjnie jest przygotowywany przy pomocy grzybków kefirowych (ziaren kefirowych) [9]. W ziarnach kefirowych jednym z głównych węglowodanów jest rozpuszczalny w wodzie kefiran. To zooglea - twór żyjących w symbiozie pałeczek mlekowych tj. Lactobacillus kefiranofaciens i Lactobacillus kefir [4]. Kefiran tworzy specyficzną strukturę ziaren. Zawiera równe części glukozy i galaktozy [5].

 

 

Związek strukturalny- kefiran (http://topicstock.pantip.com)
 
 
Ziarna kefirowe -  Wikimedia Commons, fot. - A. Kniesel

   Kefir  obfity jest w witaminę B1, B12, wapń, aminokwasy, kwas foliowy i witaminę K oraz biotynę. Witaminy z grupy B odpowiedzialne są za prawidłowe funkcjonowanie wątroby, nerek, układu nerwowego oraz pomagają w schorzeniach skóry [6]. Z rozważań Kneifel i Meyer z roku 1991 wynika, że w czasie produkcji kefiru znacznie zwiększają się ilości pirydoksyny, witaminy B12, kwasu foliowego oraz biotyny, natomiast zmniejszają się ilości tiaminy i ryboflawiny [2].
   Kefir jest naturalnym probiotykiem, czyli zawiera żywe organizmy, które pozytywnie wpływają na zdrowie. Oprócz tego kefir należy do grupy żywności funkcjonalnej, która jest częścią codziennej diety oraz posiada wysokie wartości odżywcze, redukuje ryzyko wystąpienia chorób chronicznych i korzystnie wpływa na zdrowie organizmu [2, 6].
   Właściwości dietetyczne, odżywcze, a nawet lecznicze, kefir zawdzięcza bogatemu składowi drobnoustrojów, który zawierają ziarna kefirowe użyte do jego produkcji. Procesy biochemiczne, zachodzące podczas produkcji kefiru, powodują podniesienie jego wartości odżywczej. Złożone procesy fermentacyjne są poprzedzone hydrolizą laktozy, co zachodzi przy udziale enzymu β-galaktozydazy, wytwarzanego przez bakterie mlekowe [3].
   Kefir stymuluje układ odpornościowy poprzez obecność bakterii probiotycznych, dobrze przyswajalnych białek, witamin i minerałów, dzięki czemu może być stosowany przy leczeniu pacjentów chorych na AIDS [6].
   FAO i WHO w 2001 roku zaproponowało skład kefiru bazując na mikrobiologicznej kompozycji ziaren kefirowych i finalnego produktu, co przedstawia poniższe zestawienie [1, 2].

Tabela 1. Podstawowy skład kefiru

 *kliknij, aby powiększyć

   Kefir można zastosować w diecie dla ludzi z nietolerancją laktozy, ze względu na jej niski poziom. Kefir jest bogaty w drożdże i bakterie, które zapewniają laktazę, czyli enzym, który rozkłada większość laktozy pozostałej po procesie fermentacji. Oprócz tego hamuje rozwój szeregu gram-dodatnich i gram-ujemnych bakterii, dzięki obecności takich składników jak kwasy organiczne, ditlenek węgla, etanol, diacetyl i bakteriocyny. Składniki te posiadają funkcje zdrowotne nie tylko ze względu na eliminację patogenów w żywności podczas jej produkcji i przechowywania, ale również poprzez korzystne działanie na równowagę bakteryjną w przewodzie pokarmowym [2,6].
   Wykazano, że kefir posiada również aktywność przeciwnowotworową, wynikającą głównie ze zdolności niektórych szczepów do hamowania rozwoju bakterii fekalnych, co obniża produkcję tzw. enzymów fekalnych (β-glukoronidazy, nitroreduktazy, azoreduktazy), które przekształcają komórki zdrowe w komórki rakowe. Oprócz tego bakterie mlekowe mają zdolność biodegradacji azotynów, co zmniejsza ryzyko powstawania kancerogennych nitrozoamin [3]. Są również doniesienia o antybakteryjnym, fungistatycznym i antynowotworowym działaniu kefiranu. [8].
   Spożywanie kefiru wpływa też pozytywnie na perystaltykę jelit, rekomendowany jest on dla kobiet w ciąży i matek karmiących. Jest zalecany również do łagodzenia skutków nadużywania alkoholu. Świeży kefir ma właściwości stymulujące motorykę przewodu pokarmowego i oczyszczanie go z resztek pokarmowych, podczas gdy mleko, serwatka, sery i masło mają efekt odwrotny [10].

Tabela 2. Lecznicze właściwości mikroflory ziaren kefirowych [5]

 

*kliknij, aby powiększyć

  Według Fesnak [3] produkcja kefiru w Polsce od 1996 roku rozwija się bardzo dynamicznie, a spożycie kefiru jest porównywalne ze spożyciem jogurtu.

Podsumowując, kefir warto spożywać, ponieważ wpływa on na:
•    lepszą przyswajalność składników mleka
•    wzbogacenie diety w witaminy, zwłaszcza z grupy B
•    lepsze wykorzystanie laktozy przez ludzi o złym przyswajaniu tego cukru
•    hamowanie mikroflory gnilnej i chorobotwórczej w przewodzie pokarmowym
•    regulację przemiany materii
•    obniżenie poziomu cholesterolu we krwi oraz ciśnienia tętniczego
•    rozkładanie rakotwórczych związków zanieczyszczających żywność [3].


   Kefir stanowi nie tylko „żywność ekologiczną”, ale także żywność poprawiającą stan zdrowia, dlatego zasługuje na promocję.
   Artykuł ma na celu ukazanie walorów odżywczych i leczniczych kefiru. Jeśli kefir lub inne sfermentowane napoje stałyby się istotnym składnikiem codziennej diety, umożliwiłoby to ograniczenie niektórych lekarstw działających na system immunologiczny. Ponadto kefir pobudza apetyt i wzmaga wydzielanie gruczołów trawiennych, co znakomicie działa między innymi na urodę. Wpływa również na szybszą rekonwalescencje po przebytych chorobach dzięki zawartości pożytecznych bakterii.

mgr Anna Grzegorczyk
doktorantka Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie
Wydział Technologii Żywności
Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych
anna.grzegorczyk@op.pl
 
fot. 1. Dreamstime.com
 
Literatura

1.  FAO/WHO.1997 Codex Alimentarius Commission. Anex I: Proposed Draft Standard for Fermented Milk Products
2.    Farnworth R. E., 2005. Kefir- a complex probiotic. Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2, (1), 1-17.Fesnak, Fetliński 1996)
3.    Fesnak D., Fetliński A., 1996., Kefir to zdrowie. Przemysł Spożywczy, 10, 24-25.
4.    Irigoyen A., Arana I., Castiella M., Torre P., Ibáñez F.C., 2005. Microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of kefir during storage. Food Chemistry, 90, 613-620.
5.    Kołakowski P., Fetliński A., Fesnak D., Stepaniak L., 2001. Właściwości kefiru. Przegląd Mleczarski, 7, 326-327
6.    Otles S., Cagindi O., 2003. Kefir: A Probiotic Dairy- Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects. Pakistan Journal of Nutrition, 2(2), 54-59.PN-A-86061:2002
7.    PN-A-86061:2002 Mleko i przetwory mleczne Mleko fermentowane
8.    Rodrigues K., Caputo L., Carvalho J., Evangelista J., Schneedorf J., 2005. Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International Journal of Antimicrobial Agents, 25, 404-408
9.    Ziajka S., 1997. Mleczarstwo- zagadnienia wybrane. Wydawnictwo ART, Olsztyn
10.    Zubillaga M., Wiell R., Postaire E., Goldman C., Caro R., Boccio J., 2001. Effect of probiotics and functional food and their use in different diseases. Nutrition Research, 21, 569-579

 
« poprzedni artykuł   następny artykuł »
cookies.jpg
WYDARZENIA
DOKUMENTY
strategia.jpg