Otagowane: bromatologia

Karnozyna.

Karnozyna po raz pierwszy została wyizolowana i opisana w 1900 roku przez rosyjskiego badacza V. Gulewicza. Jest dipeptydem syntetyzowanym z L-histydyny i β-alaniny. Reakcja katalizowana jest przez syntetazę karnozynową, w której bierze udział ATP:...

Kwas szczawiowy.

Antyodżywcze substancje w żywności spędzają specjalistom od żywności sen z powiek, gdyż ograniczają, a w niektórych przypadkach nawet uniemożliwiają wykorzystanie cennych składników o znaczeniu prozdorowtnym. Jedną z takich substancji jest kwas szczawiowy, chemicznie –...

Codex Alimentarius.

Kodeksy, standardy, wytyczne – nie zawsze lubimy gdy nas otaczają. Obligują do przestrzegania wielu zasad na prawie każdym etapie naszego życia. Z drugiej zaś strony, codzienna egzystencja byłaby niezwykle trudna i skomplikowana, gdyby ich...

Masła i sery.

Jeśli chodzi o sery, to wciąż jako konsumenci pozostajemy w światowym ogonie z wynikiem spożycia około 11 kg w ciągu roku. W Polsce większym popytem cieszą się sery twarogowe (w 2011 roku statystyczny Polak...

Ta strona używa plików cookies. Pozostając na tej stronie zgadzasz się na ich użycie. ☒ Zamknij