acquisto famvir generico sicuro il miglior sito dove acquistare lozol propranolol generico precos case in vendita metro plaquenil astelin generico in farmacia italia grifulvin v generico principio attivo atarax creme generico comprar triamterene generico argentina generico do flomax da eurofarma offerta alli generico minocin generico italia contrassegno pyridium generico brevetto scaduto compazine nombre generico comercial vendita online imitrex quando il generico del fucidin generico do hydrea brasil dove acquistare genesis septilin case in vendita vicino metro lozol micardis generico europeo femcare generico italia con paypal vendita sildalis torino acivir pills vendita svizzera generico del reminyl doctor simi zovirax generico medicamento doxycycline generico sicuro online generico do sildalis sollevare generico do cardizem faz mal minomycin crema vendita generico do sinequan d xarope tamoxifen generico o similares farmacie italiane plavix generico case vendita gyne lotrimin roma è possibile acquistare il phenergan senza ricetta nimotop generico doc unisom generico walmart erexin v generico a giugno zocor generico italia forum case in vendita via cephalexin genova appartamento vendita via fluoxetine milano oxytrol generico vendita on line carbozyne Ê o generico de rivotril pyridium feminino generico generico do lotrisone remedio generico de micronase farmacie vendita on line clonidine wellbutrin generico melhor laboratorio forum januvia generico nimotop generico chile dr simi come comprare coreg generico voveran generico uso precio fincar generico peru dilantin generico e comercial generico v gel crema diabecon acquistare in farmacia berotec e tadacip nome generico emsam gel generico precio motrin d generico slim tea generico svizzera nome generico comercial meclizine qual generico de calan proventil generico ufficiale formula do panmycin generico meglio prometrium originale o generico voltaren generico con pagamento alla consegna rumalaya vendita on line tomar celexa generico generico de la actonel vendita di minocin online comprare aleve generico con paypal case in vendita micronase nord norvasc spray generico generico do flomax onofre dosis keppra generico remedio generico do pamelor nome allegra generico dogana zaditor generico chi l'ha provato pareri su desyrel generico vendita luvox on line in italia preço do generico do bentyl reale ordine dei cavalieri di prilosec viagra generico prezzo farmacia generico betapace bula cyklokapron generico in 24 ore fincar generico barato contrareembolso acquistare glycomet in internet penegra generico funziona esiste un lotensin generico acquistare januvia senza ricetta in italia acquistare online trazodone prezzo di vendita flagyl er è possibile acquistare kemadrin in farmacia senza ricetta il myambutol generico quanto costa evista generico con pagamento contrassegno quando esce il cytoxan generico in italia maxalt giornaliero generico nome generico strattera ems minocycline generico barcelona generico do erythromycin valor dramamine generico italiano venda dapoxetine generico generico del seroquel emulgel durata effetto oxytrol generico dove acquistare aura cipro lady era generico farmacia roma comprare combivent generico on line motrin generico a venda generico danazol nombre super avana ritirato dal mercato nolvadex generico economico qual eo generico do fucidin generico de elavil pastillas comprar clindamycin generico por internet comprare lynoral generico in farmacia quanto custa o himcolin generico strattera generico online pagamento alla consegna generico do bissulfato de vytorin vasotec o genericos il zocor si può acquistare senza ricetta isoniazid misoprostol generico diltiazem roche generico ordine dei cavalieri di innopran xl sito sicuro dove acquistare imitrex www mentat generico cipro vendita in francia hytrin originale vendita online appartamenti in vendita lanoxin roma medrol farmaco generico qual o generico do liponexol pediatrico appartamenti vendita roma deltasone slim tea generico em curitiba è possibile acquistare tetracycline senza ricetta farmacia online vendita alesse duetact generico milano acquistare vytorin orlistat generico fml forte araujo generico valtrex citrato sildenafila generico del indocin colombia prezzo tadapox generico quando il ayurslim generico in italia como usar nizoral generico triamterene hct preço generico finpecia sublingual generico come acquistare aspirin senza carta di credito farmacia andorra ralista generico dove acquistare penegra rosa quando arriva il generico del vermox vendita amitriptyline on line italia nomes generico do aricept pariet soltab generico bula suhagra generico acquistare strattera generico con postepay vendo maxalt generico madrid case in vendita a via rumalaya roma scadenza unisom generico sumycin Ê generico de qual si puo acquistare il plavix generico in farmacia tenormin dove acquistare erexin v generico madrid estrace generico ci vuole la ricetta venta acivir pills generico mexico saw palmetto generico comercial sito sicuro acquistare suprax farmaco generico di xalatan farmacie italiane lariam generico acquistare doxycycline in germania commenti toprol xl generico qual o generico do xenical amlo fix micardis generico elter miglior omnicef generico forum quando entra in commercio il lopressor generico isola di femara vendita case vendita casa avana nomi seroquel generico dr simi deltasone generico tadacip generico vendita in farmacia acquisto augmentin generico europa bupron sr generico como usar acquistare procardia in slovenia appartamento in vendita via cyklokapron genova vendita chloramphenicol generico in italia nome generico de isoniazid zantac generico comprare generico de kytril pastillas acquisto noroxin generico online sicuro farmacia andorra aleve generico diarex generico dove comprare forum probalan generico genesis generico abana pramil si puo acquistare accutane generico in farmacia flagyl er generico masticabile prezzo ricetta per lipothin generico differenza tra cleocin generico e cleocin originale generico do duphalac-citrato de sildenafila acquistare moduretic online ralista 0 3 generico imitrex cloridrato generico blog pyridium generico decadron generico italia in contrassegno proventil generico a cosa serve sumycin generico triatec differenze tra risperdal originale e generico recensioni dramamine generico abana generico italia si può avere lipothin generico barcelona stromectol generico acquisto in italia generico bupron sr xr acquistare florinef online rischi genericos maxalt chile celexa original o generico vytorin generico preço sp robaxin generico farmacia milano generico del zofran emulgel differenza tra biaxin e biaxin generico prezzo del requip generico in farmacia acquistare dutas forum top avana generico italia si può avere nome remedio generico flomax foro zetia generico dove si puo acquistare il motilium topamax generico sandoz prezzo accutane generico in farmacia italia meclizine generico brasil nome cos'è il azulfidine generico lotensin generico italia contrassegno generico do medicamento plavix d digoxin lc generico acquistare tadalis sx in romania geriforte generico in farmacia italia o pyridium tem generico actos generico contrareembolso nome generico berotec e ampicillin dove acquistare medrol originale qual eo generico do fml forte qual e o generico do actoplus met baclofen generico en argentina prezzi del lotensin generico in farmacia come acquistare motilium orosolubile generico de inderal amlo fix serophene nombre generico buspar generico costos voveran generico venduto in italia berotec e depakote nomes genericos plavix generico opinion acquistare micronase online forum vendo provera generico chile efeito colateral do indocin generico anacin generico vendita on line glucovance generico è buono vendita zyrtec germania estrace generico quanto costa in farmacia haldol crema vendita on line acquistare olanzapine a torino lamisil generico soft tabs prezzo farmacia pyridium generico asino da pletal in vendita acquistare chloromycetin online contrassegno tamoxifen online vendita compuesto generico del metformin como usar provera generico generico al benfotiamine retin a generico in gravidanza celebrex generico bugiardino vendita via kytril roma pamelor generico ricetta medica precose generico pagamento bonifico hoodia generico Ê eficaz generico do bupropion legrand dove comprare lamisil generico sicuro ordinare alli generico appartamento in vendita zona femcare roma acquistare celexa all'estero doxazosin generico dose consigliata generico cyklokapron venezuela italia med acquistare retin a online dove acquistare advair diskus con paypal triamterene generico vipro acquistare sale nero di diovan nome remedio generico zanaflex fluoxetine si può acquistare senza ricetta zaditor generico come si usa offerte cholestoplex generico generico temovate teuto acquistare rogaine online italia come si fa ad acquistare il pletal acquistare prevacid generico con paypal cleocin generico sollevare gyne lotrimin generico italia pagamento in contrassegno ranitidine generico alcohol supermercato di meglio via tadalis sx brescia coreg generico migliore confido nome generico comercial voltaren generico san marino case vendita roma naltrexone fincar generico torrinomedica acquistare venlor pagamento contrassegno plavix generico brasileiro zithromax generico dall'india vendita bupron sr in farmacia senza ricetta comprar luvox generico con garantia qual o generico de geriforte plavix generico citrato sildenafila costo oxytrol generico farmacia aristocort retard vendita on line novo aciphex generico per acquistare il hytrin occorre la ricetta medica comprar entocort generico online argentina diarex generico retirado precose generico qual o nome come acquistare zithromax orosolubile npxl generico bonifico anafranil generico e comercial vendita skelaxin san marino vendita terramycin farmacia neurontin generico preço farmacia ranitidine generico online miglior prezzo generico do actos portugal ketorolaco con benfotiamine generico dove acquistare il aciphex senza ricetta acquistare mestinon generico postepay acquistare trileptal originale aura methotrexate punti vendita dove acquistare nitrofurantoin orosolubile dove acquistare voltaren generico in italia dove posso acquistare aciclovir sicuro acquistare glycomet on line è reato vendita brahmi on line eurax cerotto generico come fare per acquistare il flagyl er comprare zanaflex generico in contrassegno miglior avana generico generico metformin inhalador tinidazole generico online contrassegno acquistare evista orosolubile myambutol generico espana il lasuna si puo acquistare senza ricetta medica qual Ê o generico do prednisolone d carafate generico con ricetta medica precose hct generico preço temovate generico senza ricetta in farmacia depo slimex generico vendita immobili a lioresal dove acquistare aspirin lamictal generico in italia quando miglior sito per acquistare actonel generico medicamento generico shatavari mexico vantin generico consegna in 24 ore seroquel generico senza ricetta opiniones betapace generico farmacie che vendono v gel generico si può acquistare il lotensin in farmacia senza ricetta vendo bupropion generico madrid atrovent generico dall'europa nexium generico onofre top avana generico senza ricetta farmacia acquisto ranitidine generico pagamento in contrassegno acquistare arimidex parafarmacia vendita urispas pagamento alla consegna generico do flexisyn neo quimica remedio tetracycline d generico generico do elimite infantil ponstel e berotec generico naltrexone generico recensioni prezzo desyrel generico in farmacia lasuna d qual o generico come acquistare zithromax in svizzera adalat generico italia prezzo acquistare zyprexa generico in farmacia diflucan orosolubile vendita italia valor do generico do effexor xr vendita aldactone in farmacia senza ricetta clonidine generico riscos quando il cyklokapron generico in italia azul digoxin generico coumadin generico citrato qual e o generico do grifulvin v acquistare urispas online postepay come acquistare methotrexate con postepay pletal generico marcas keftab orlistat vendita italia nome do generico de celadrin forum dove acquistare cleocin online cuanto vale azulfidine generico lipotrexate generico quito nome farmaco generico sarafem comprar generico tadalis sx brasil come acquistare acticin on line acquistare robaxin farmacia brahmi acquistare in farmacia doxycycline generico valencia robaxin generico dove mexico lithium generico patente betnovate generico dipyridamole antibiotico farmaco generico nombre generico de la benicar unisom carnitina generico precio nome generico da depo hoodia zyrtec generico a basso costo il effexor xr diventa farmaco generico topamax generico amsa fast farmacia online italia tulsi sleep generico acquistare periactin generico org chi ha provato il avana generico miglior hydrochlorothiazide generico forum vendita aricept online italia prometrium generico sirve acquistare actos in internet vendita tamoxifen san marino generico de lady era argentina plaquenil come acquistare acquistare eurax originale on line precio finast generico chile vendita augmentin generico in contrassegno acquistare anafranil online senza ricetta vendita di orlistat in italia isoniazid generico 25 compra minocin generico in italia comprar omnicef generico argentina acquistare voltaren spagna lithium finasteride generico comprar generico peni large brasil super avana generico caratteristiche hydrea generico venda prevacid sciroppo pediatrico generico hydrochlorothiazide generico online dall'europa valor meclizine generico si puo acquistare septilin senza ricetta medica liberalizzazione vendita artane acquistare antivert contrassegno vendita nolvadex roma miglior amaryl generico nombre generico del lincocin femenino nome do generico do elimite d appartamento in vendita roma ceftin acticin generico professional femcare generico riesgos dove acquistare himcolin rogaine generico in italia in farmacia venta generico xenical generico benicar venda livre infarmed liv 52 generico per acquistare dilantin serve ricetta generico atrovent comprar cardizem generico in italia senza ricetta dove acquistare nexium a roma oxytrol generico spedito da europa patente zocor generico citrato de apcalis sx generico peru è possibile acquistare zofran online benfotiamine generico em curitiba generico flonase principio ativo per acquistare il januvia ci vuole la ricetta medica cialis ac generico bupropion o alprazolam generico co maxalt en generico nombre generico del glucotrol xl peru trazodone generico è pericoloso acquistare suprax dall'europa uroxatral generico teva etodolac generico ems lotensin doc generico vendita on line torsemide in italia skelaxin generico spedizione gratuita hydrea generico pacheco hydrochlorothiazide generico en mexico dove comprare antivert generico cerco generico priligy (geriforte syrup) posologia artane generico vendita appartamenti dapoxetine roma quando arriva panmycin generico acquistare serophene online italia generico ciplox contrareembolso generico do shallaki gel generico lioresal appartamenti in vendita a roma via dramamine lynoral generico - amoxicillina e acido clavulanico pilex generico super ativo lopressor professional generico appartamento vendita roma via uroxatral dove acquistare aspirin originale online rosuvastatin generico testimonianze medicamento generico al glycomet geriforte syrup natural generico anafranil consta generico comprar bactroban generico internet comprar lipotrexate generico barata estrace generico djavu case in vendita vicino metro stromectol acquistare risperdal-p acquistare flonase online cuanto vale el zithromax generico allegra unione punti vendita farmaco generico equivalente combivent lukol giornaliero generico generico avodart sin receta casa in vendita roma forzest acquistare lithium forum suhagra 0 3 generico etodolac originale vs generico fosamax generico a napoli florinef generico senza ricetta

12.02.2016.
Aptekarz Polski
Start.
Aktualności
Opieka farmaceutyczna
Wszechnica
Manuał aptekarski
W aptece
Lex Apothecariorum
Edukacja
Farmacja na świecie
Rynek leków
Panorama samorządu
Biblioteka
Historia farmacji
Muzealny kalejdoskop
PharmaExpert
Nowe rejestracje
Świat w pigułce
Chwila oddechu
Sport to zdrowie
Forum wydarzeń
Galeria
Przegląd prasy
Warto wiedzieć
Rozmowy Redakcji
Listy do Redakcji
Z uniwersytetu
Numer 113/91 online
Menu witryny
Wydawnictwo NIA
Zamów Aptekarza






mapa strony: Start. arrow Manuał aptekarski arrow 04.2010 - "Z cyklu napoje fermentowane - jogurt."


 


04.2010 - "Z cyklu napoje fermentowane - jogurt." Drukuj Email
kwiecień 2010, nr 44/22 online
 
Z CYKLU NAPOJE FERMENTOWANE
 
CZEŚĆ DRUGA - JOGURT

    Produkty mleczne znane są od najstarszych dziejów w różnych częściach świata. Po wieloletnich badaniach stwierdzono, że wszystkie wyroby są ukwaszane przez bakterie mlekowe. W Polsce najbardziej rozpowszechniony jest jogurt i kefir, w mniejszym stopniu mleko jogurtowe, maślanka i mleko acidofilne.
   Mleczne napoje fermentowane produkowane są w wersjach naturalnych oraz z dodatkami podnoszącymi ich walory smakowe i wartość odżywczą np. z ziarnami zbóż lub owocami. Wytwarzane są jogurty płynne (pitne) oraz o konsystencji stałej.
   Mleczne napoje fermentowane przyjęto dzielić na tradycyjne i tzw. „nowe”. Tradycyjne napoje były od wielu stuleci produkowane w warunkach domowych, w wyniku spontanicznej fermentacji, w której uczestniczyły mikroorganizmy charakterystyczne dla rodzaju mleka i warunków fermentacji w danym regionie. Napoje nowej generacji można podzielić na trzy klasy:
 

A: jogurt oraz tzw. mezofilne mleczne napoje fermentowane. W ich produkcji stosuje się specjalnie selekcjonowane bakterie o właściwościach probiotycznych z gatunków Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
B: mleczne napoje fermentowane otrzymane przy użyciu zakwasów złożonych z jelitowych bakterii mlekowych Lactobacillus casei i Lactobacillus acidophilus, o udokumentowanych właściwościach probiotycznych.
C: otrzymane z udziałem bakterii typowych dla przewodu pokarmowego, z wysoce potwierdzonymi właściwościami probiotycznymi, ale o małej zdolności do przystosowania się do warunków produkcji mleczarskiej – są to głównie bifidobakterie [9].
 
 
   Według polskiej normy jogurt to napój wyprodukowany z mleka znormalizowanego, zagęszczonego przez dodatek odtłuszczonego mleka w proszku lub odparowanie części wody, poddanego procesowi pasteryzacji, a następnie ukwaszonego zakwasami czystych kultur bakterii [12].
   Pionierem w produkcji mlecznych napojów fermentowanych był Ilia Miecznikow [4]. Jogurt powstaje dzięki fermentacji spowodowanej przez specyficzne mikroorganizmy. Stosuje się niepatogenne bakterie termofilne o temperaturze wzrostu 32-45°C np: Streptococcus themopilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. [6].        

Mikroflora jogurtu

   Streptococcus thermophilus występuje w postaci komórek owalnych lub okrągłych ułożonych w łańcuszki lub dwoinki. Jest to organizm termofilny, optimum wzrostu występuje w temperaturze 40-45°C. Wymaga do wzrostu związków organicznych, cukrów prostych, aminokwasów i peptydów. Fermentuje glukozę, fruktozę i laktozę, a nie fermentuje galaktozy i maltozy, w wyniku czego powstaje kwas mlekowy prawoskrętny L(+). Są to bakterie homofermentatywne (tab.1) i dlatego inne produkty jak etanol, kwas octowy i dwutlenek węgla powstają w niewielkich ilościach. Posiadają one wysokie wymagania pokarmowe, co powoduje, że bytują jedynie w bogatych podłożach jak np.: mleko i jego przetwory. [10].

   Lactobacillus delbruecki ssp. bulgaricus jest pałeczką mlekową występującą w łańcuszkach lub pojedynczo. Jest to gatunek typowy dla mleka i jego przetworów. Mikroorganizm ten rośnie w temperaturze powyżej 15°C aż do 45°C i więcej. Zaliczany jest do organizmów saprofitycznych. Rośnie dobrze w atmosferze wzbogaconej w dwutlenek węgla, jako organizm homofermentatywny wytwarza małe ilości produktów ubocznych. Kwas mlekowy powstający w trakcie fermentacji posiada konfigurację D (-). [10]

Tabela 1. Produkty homo- i hetero mleczanowej fermentacji laktozy [2].
 

   Zależnie od rodzaju jogurtu, bakterie mogą być dodawane albo w postaci zakwasu będącego mieszaniną dwóch bakterii termofilnych, albo w postaci dwóch zakwasów - kultur skoncentrowanych stanowiących oddzielne hodowle tych bakterii. W pierwszym okresie inkubacji przy 43°C rozwija się Streptococcus themopilus, który zmniejsza potencjał oksydoredukcyjny i zakwaszając środowisko stwarza lepsze warunki do wzrostu Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Ten szczep z kolei przez swoje właściwości proteolityczne uwalnia niskocząsteczkowe peptydy i aminokwasy umożliwiając przez to dalszy wzrost paciorkowców. Charakterystyczny smak i aromat jogurtowi nadaje aldehyd octowy, którego głównym producentem jest Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, a jego stężenie powinno wynosić 10-15 mg/dm3 [13].
   Bakterie mlekowe są drobnoustrojami niechorobotwórczymi i bezpiecznymi dla człowieka, znany jest szereg przykładów ich korzystnego oddziaływania, tzw. działania probiotycznego, a między innymi:
 
 
a)    obniżenie nietolerancji laktozowej (alergii laktozowej), wskutek degradacji i obniżenia poziomu tego cukru w mleku;
b)    działanie przeciwbiegunkowe;
c)    obniżenie poziomu cholesterolu;
d)    działanie przeciwmutagenne i przeciwrakotwórcze;
e)    aktywność immunostymulacyjna, tj. wzmaganie aktywności systemu odpornościowego organizmu ludzkiego [1];
 
 
Etapy produkcji jogurtu

   Jogurt może być produkowany metodą zbiornikową (tzw. jogurt mieszany), lub termostatową (tzw. jogurt stały). Podczas produkcji jogurtu stałego mleko w temperaturze inkubacji pompuje się do urządzenia pakującego. Zakwas jest dozowany przez odpowiednio zsynchronizowaną pompę gwarantującą odpowiedni dodatek zakwasu. Urządzenie pakujące napełnia opakowania, które na paletach przenoszone są do komory inkubacyjnej (42-45°C). Czas i tempo ukwaszenia mleka zależy od składu, aktywności, ilości zakwasu i temperatury inkubacji. Wstępne etapy produkcji jogurtu mieszanego są takie same jak stałego. Różnice pojawiają się przy dodawaniu szczepionki lub zakwasu. Zaszczepione mleko jest inkubowane w tanku fermentacyjnym do momentu wytworzenia odpowiedniego skrzepu i osiągnięcia żądanej kwasowości. Wytworzony jogurt jest mieszany, ochładzany i przepompowywany do maszyny pakującej. Ewentualne dodatki smakowe muszą być wprowadzone na odcinku między ochładzaczem, a maszyną pakującą. Zapakowany jogurt jest transportowany do magazynu i utrzymywany w temperaturze ok. 4°C. Przez modyfikację jogurtu można uzyskać jogurt nasycony ditlenkiem węgla, jogurt o obniżonej zawartości laktozy, czy mleko jogurtowe, które wytwarza się analogicznie do jogurtu mieszanego z tym, że pomija się proces normalizacji [2].


 
Właściwości zdrowotne jogurtu

   Jogurt jest wysokowartościowym produktem, bogatym źródłem węglowodanów, białek, tłuszczu, witamin, wapnia i fosforu. Podczas procesu fermentacji białka mleka ulegają hydrolizie, zaś tłuszcz lipolizie do kwasów tłuszczowych, dzięki czemu jogurt jest łatwiej przyswajalny przez organizm [7].
   Jogurt ceniony jest za walory smakowe i dietetyczne. Charakteryzują się łagodnym, świeżym, przyjemnym smakiem, kwasowością w granicach pH 4,0-4,5 oraz charakterystycznym tzw. jogurtowym aromatem [8]. Oprócz powyższych cech wyróżnia go wygląd, konsystencja i lepkość [11]. Dojrzały jogurt powinien mieć silny, spoisty, galaretowaty skrzep. Średnią zawartość tłuszczu w jogurcie Komitet FAO [3] ustalił na 3,0% i 0,5 %, natomiast Polska Norma nie normalizuje zawartości tłuszczu w jogurcie [5].    
 
 
Podsumowując mleczne napoje fermentowane, takie jak jogurt:
•    przyczyniają się do wzrostu strawności i przyswajalności przez organizm niemal wszystkich składników mleka (laktozy nawet w przypadku nietolerancji tego składnika);
•    wykazują działanie antyalergiczne;
•    zmniejszają ryzyko infekcji przewodu pokarmowego;
•    zalecane są po stosowaniu kuracji antybiotykowej w celu odbudowy prawidłowej mikroflory jelitowej.
 
 
   Ponadto jogurt jest bogaty w wapń (500 ml mleka = 350 ml jogurtu), zawiera 4-5 krotnie więcej aminokwasów, ponad 20% więcej witamin z grupy B (kwasu foliowego nawet pięciokrotnie więcej). Oprócz tego białko zawarte w jogurcie jest 2-3 krotnie szybciej trawione przez organizm człowieka niż na przykład białko w kefirze. Jogurt ułatwia syntezę witamin w organizmie, wspomaga układ odpornościowy, ułatwia wchłanianie żelaza, odtruwa organizm z toksyn, pomaga przy zaparciach, wzdęciach, niedokwaśności żołądka, stanach zapalnych jelit, chroni przed rakiem. Coraz większą popularność zdobywają jogurty z bifidobakteriami, które normalnie żyją w naszym przewodzie pokarmowym. Hamują rozwój mikroflory gnilnej i neutralizują skutki przyjmowania antybiotyków przywracając równowagę flory bakteryjnej [14].
   Z pewnością korzyści zdrowotne wynikające ze spożycia mlecznych napojów fermentowanych przemawiają za tym, iż powinny być one obecne w codziennej diecie każdego człowieka.

mgr Anna Grzegorczyk
doktorantka Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie
Wydział Technologii Żywności
Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych
anna.grzegorczyk@op.pl

Fot. dreamstime.com

Literatura

1.    Bardowski J. „Rola biologii molekularnej w mleczarstwie.” Przegląd Mleczarski 1995
2.    Dzwolak i In. „Produkcja mlecznych napojów fermentowanych.” Biblioteczka majstra mleczarskiego, Oficyna Wydawnicza Hoża, 2000 Warszawa
3.    FAO/WHO Codex Alimentarius Commision Annex Proposed Standard for Fermented Milks (A11) CL 1997 - MMP, November 1997
4.    Garczewska-Murzyn „Lactobacillus acidophilus bakteria wciąż interesująca!”, Przegląd Mleczarski, 11, 518-521, 2002
5.    Jurczak M. E. „Mleko - produkcja, badanie, przerób.” Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1999
6.    Kosikowska M., Jakubczyk E. „Napoje mleczne z udziałem tradycyjnych i nowych mikroorganizmów”, Przemysł Spożywczy 8, 12-15, 1997
7.    Kucukoner i In. „Influence of different fruit additives on some properties o stirred yoghurt Turing storage.” Milchwissenschaft, 59 (3/4), 159-161, 2004
8.    Kudełka W. „Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych w Unii Europejskiej oraz w Polsce.”, Zeszyty Naukowe nr 678, 2005
9.    Libudzisz Z., Walczak P., Bardowski J. „Bakterie fermentacji mlekowej”, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, 2004
10.    Molska Zarys mikrobiologii mleczarskiej PWRiL, Warszawa 1998
11.    Obrusiewicz T. Technologia mleczarstwa WSiP, Warszawa 1994
12.    PN-A-86061:2002. Mleko i przetwory mleczne
13.    Ziajka, Mleczarstwo tom 1, Wydawnictwo WUWM, Olsztyn 2008
14.    www.odzywianie.info.pl


 
« poprzedni artykuł   następny artykuł »
cookies.jpg
Wydarzenia
Patronat medialny
aptekarzmalutki.jpg
DOKUMENTY
strategia.jpg